Name: רטבים ללביבות
Ingredients: שמנת חמוצה או יוגורט יווני כמו שהם, או בתוספת אחד מהמרכיבים שלמטה; חרדל — 1 כפית; חזרת מגוררת — 1 כפית; שום — 1 שן (מגוררת דק או כתושה); צ'ילי חריף; פפריקה מעושנת טחונה; כורכום; עשבי תיבול קצוצים דק לפי הטעם, אפשר לערבב כמה סוגים (שמיר, טרגון, פטרוזיליה, כוסברה, גרגיר נחלים) — חופן; תפוחים מתוקים גדולים — 3 יחידות; שום — 2 שיניים; בצל — 1 יחידה; סוכר — 1 כפית; טימין, קינמון, ציפורן; מיץ לימון; מלח, פלפל; שמן צמחי; חמוציות קפואות — 200 גרם (אם התמזל מזלכם ויש לכם טריות, קדימה!); ג'ינג'ר טרי — חתיכה של 3 ס"מ; שמן צמחי; סוכר — 6 כפות גדושות; מים — 3 כפות; קינמון, הל, פלפל אדום טחון, ציפורן; מלח, פלפל שחור; דובדבנים חמוצים קפואים — 300 גרם; סוכר קנים כהה — 60 גרם; קינמון, אגוז מוסקט, פלפל סצ'ואן, פלפל ורוד, צ'ילי; עמילן — 1 כפית (הכי טוב עמילן טפיוקה)

אופן הכנה

רוטב תפוחים חמוץ-מתוק

קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה וחתכו לחתיכות.

קצצו את הבצל וכתשו את שיני השום.

בשלו את התפוחים, הבצל, השום והתבלינים על אש נמוכה בסיר בעל תחתית עבה, משומן בשמן צמחי. אזנו את הטעם בעזרת סוכר, מיץ לימון ומלח. טחנו בבלנדר מוט עד לקבלת מחית עם חתיכות. הגישו חם למחרת, כדי שהטעמים יספיקו להתמזג.

רוטב חמוציות

ערבבו סוכר ומים בסיר קטן בעל תחתית עבה ובשלו על אש נמוכה לסירופ. הוסיפו את החמוציות הקפואות, את הג'ינג'ר המגורר ואת התבלינים, ובשלו כמו ריבה 15 דקות. כשהפירות התבשלו, מעכו אותם בכף, ערבבו היטב את הרוטב והמשיכו לבשל עד שיסמיך — בדרך כלל לא יותר מ-10 דקות. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר והגישו עם הלביבות.

רוטב דובדבנים חמוצים

הפשירו את הדובדבנים, סחטו מהם היטב את המיץ ושמרו אותו בכלי נפרד.

ערבבו את הדובדבנים הסחוטים עם הסוכר והתבלינים ובשלו על אש נמוכה כ-20 דקות. בזמן שהדובדבנים מתבשלים, ערבבו את מיץ הדובדבנים עם העמילן ויצקו אל הדובדבנים המבושלים עם התבלינים. ערבבו עד שהעמילן יסמיך את התערובת. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר והגישו.