ירקות בבלילה

בלילת קמח חומוס

ערבבו את קמח החומוס וקמח האורז עם התבלינים ואבקת האפייה. הוסיפו מים קרים כקרח עד שתתקבל בלילה במרקם של בלילת פנקייק. תנו לה לנוח כשעה, ואז ערבבו שוב היטב.

טמפורה

טרפו את החלמונים עם מלח, ואז יצקו פנימה מי סודה קרים כקרח (או בירה). נפו את הקמח לתוך התערובת וערבבו היטב. הוסיפו קוביות קרח. בלילת הטמפורה צריכה להיות במרקם של יוגורט סמיך, וגושים קטנים אינם בעיה.

בלילה לירקות בסגנון טוסקני

הפרידו את החלמונים וטרפו אותם עם קמצוץ מלח. הוסיפו בהדרגה את הקמח המנופה ואת המים הקרים כקרח, וערבבו היטב עד לקבלת בלילה חלקה.

הקציפו את החלבונים עם קמצוץ מלח לקצף, ואז קפלו אותם בעדינות לתוך התערובת שהכנתם. העבירו את הבלילה למקרר והניחו לה לנוח עד השימוש (לפחות 30 דקות).

קל לבדוק את המרקם: הבלילה צריכה לצפות כף באופן אחיד ולזלוג ממנה לאט. אם צריך, אפשר לתקן אותה בעוד קמח או מים.

ירקות

אם יש לכם סיר טיגון עמוק (פריטוז), מלאו אותו בשמן וחממו ל-170 מעלות.

לחלופין, יצקו שמן צמחי לטיגון עמוק למחבת עמוקה עם תחתית עבה וחממו ל-170 מעלות. (את הטמפרטורה אפשר לבדוק במדחום לייזר, ואם אין לכם, זרקו לשמן קובייה של לחם: היא צריכה להזהיב תוך 20 שניות.)

טבלו את הירקות החתוכים בבלילה, נערו את העודפים והכניסו אותם לשמן החם.

טגנו עד להזהבה, ואז העבירו את הירקות המוכנים למגבות נייר כדי שיספגו את עודפי השמן. הגישו עם מטבלים לבחירתכם. (כן, גם הרטבים ללביבות יתאימו כאן מצוין!)