ירקות ממולאים

הולישקס

אם משתמשים בכרוב טרי, חלטו את העלים במים מומלחים במשך כמה דקות. אם משתמשים בכרוב כבוש, קחו את העלים כמו שהם. טחנו את הבשר, בשלו את האורז עד שיתבשל למחצה, טגנו את הבצל והשום, וערבבו הכול בקערה למילוי. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

הניחו 1.5 כפות מילוי על כל עלה כרוב, גלגלו לחבילה מסודרת והניחו בסיר.

להכנת הרוטב ערבבו את מחית העגבניות עם מלח, פלפל, סוכר ותבלינים. בשלו את הרוטב על אש קטנה 10 דקות, ואז הוסיפו את עלי הכרוב הממולאים. בשלו על אש נמוכה 20–30 דקות. לחלופין, אפשר לאפות אותם בתנור ב-180 מעלות במשך 30 דקות.

פלפלים ממולאים

טחנו את הבשר ואת הבצל, בשלו את האורז עד שיתבשל למחצה, וקצצו דק את הפטרוזיליה והשום. ערבבו בקערה את כל רכיבי המילוי ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

חתכו את החלק העליון של הפלפלים והוציאו את הגבעול והזרעים. מלאו את הפלפלים במילוי.

להכנת הרוטב ערבבו את מחית העגבניות, הסוכר, הטחינה, הכורכום, המלח והפלפל.

סדרו את הפלפלים הממולאים בתבנית עמוקה, יצקו עליהם את הרוטב (הוא צריך להגיע עד גובה הפלפלים) ואפו בתנור ב-180 מעלות במשך 60–70 דקות.

מפרום

מילוי

ערבבו בקערה את הבשר הטחון עם בצל קצוץ דק (1 יחידה), שום (2 שיניים), ביצה אחת, מלח, פלפל שחור וקינמון. תנו לתערובת לעמוד, כדי שהטעמים יתאחדו.

תפוחי אדמה

חתכו את תפוחי האדמה לפרוסות עבות, ואז חרצו בזהירות כל פרוסה כך שייווצר "כיס", בלי לחתוך עד הסוף. מלאו כל כיס תפוח אדמה במילוי שהכנתם.

בלילה

טרפו בקערה 1 ביצה, 2 כפות מים ואת מחית העגבניות. בצלחת נפרדת הכינו את הקמח.

טבלו כל פרוסת תפוח אדמה ממולאת בבלילה, ואז צפו אותה בקמח. טגנו במחבת לוהטת עם שמן עד להזהבה, והניחו בצד על צלחת.

רוטב

קצצו דק את הבצל והשום שנותרו וטגנו בשמן צמחי. הוסיפו את העגבניות מהקופסה (מעכו אותן מראש, או קחו עגבניות חתוכות לקוביות) ואת התבלינים. בשלו על אש נמוכה 10–15 דקות.

הוסיפו לרוטב את כיסי תפוחי האדמה המטוגנים ובשלו על אש נמוכה עוד 40 דקות.

לפני ההגשה פזרו מעל עשבי תיבול קצוצים לבחירתכם.

חצילים ממולאים

חצו את החצילים לאורכם והוציאו את הבשר, כך שיישארו "סירות" בעובי 1 ס"מ.

העבירו את בשר החצילים שהוצאתם למעבד מזון יחד עם הפלפל, הבצל, השום, העגבנייה והפטרוזיליה. טחנו בפולסים למחית גסה עם חתיכות (אל תטחנו עד שתהיה נוזלית). הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. גררו לתערובת את קליפת הלימון, הוסיפו את הקוסקוס וערבבו היטב. תנו לתערובת לעמוד, כדי שהקוסקוס יספוג את הנוזלים.

מלאו כל סירת חציל בתערובת וסדרו בתבנית. הכינו רוטב: ערבבו את מחית העגבניות עם סוכר, מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל. יצקו את הרוטב על החצילים הממולאים.

אפו בתנור ב-180 מעלות במשך 20–30 דקות. אם משתמשים בפרמזן, פזרו אותו מעל ואפו עוד 10 דקות, עד להזהבה.

תנו לחצילים לנוח, ולפני ההגשה פזרו מעל כוסברה קצוצה ועלי בזיליקום. אם רוצים, זלפו מעט שמן זית. הגישו עם פיתה או לחם אחר לטבילה.

עלי גפן ממולאים

בשלו את האורז עד שיתרכך והניחו לו להתקרר. טחנו את הדג במטחנת בשר או במעבד מזון. ערבבו בקערה את האורז המצונן, הדג הטחון, חצי מהיוגורט, השום (2 שיניים, כתושות), הכמון, הקינמון, הצימוקים, הבצל הירוק והנענע המיובשת. תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב.

אם משתמשים בעלי גפן טריים, חלטו אותם במים מומלחים 2–3 דקות וקררו. אם משתמשים בעלים כבושים, שטפו אותם היטב וייבשו בטפיחות. מלאו את העלים במילוי וגלגלו אותם לגלילים הדוקים בצורת סיגר.

שמנו קלות סלסלת אידוי בשמן וסדרו בה את עלי הגפן הממולאים. בשלו באדים 30–40 דקות.

להכנת הרוטב טחנו בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק זיתים ירוקים, מיץ לימון, את שארית היוגורט, 1 שן שום ונענע טרייה.

הגישו את עלי הגפן הממולאים חמים או קרים, כשהם מזולפים ברוטב.