Фаршированные овощи

Холишкеc

Если вы используете свежую капусту, отварите листья в подсоленной воде, если квашеную - берите как есть. Мясо пропустите через мясорубку, сварите рис до полуготовности, обжарьте лук и чеснок и смешайте в миске все компоненты начинки, посолите и поперчите по вкусу. На капустные листья положите 1,5 ст л начинки, заверните их конвертиком и положите в кастрюлю. Подготовьте соус из томатного пюре, добавьте туда соль, перец, сахар и выбранные вами пряности. Проварите соус минут 10, затем выложите в него капустные листья с начинкой и томите на медленном огне 20-30 минут. Либо можно запечь в духовке (180 градусов, 30 минут).

Фаршированный перец

Мясо и лук пропустите через мясорубку, сварите рис до полуготовности, петрушку и чеснок мелко порубите и смешайте в миске все компоненты начинки, посолите и поперчите по вкусу. Срежьте перцам верхнюю часть и плодоножку, вычистите семена и заполните их начинкой. Для соуса смешайте томатное пюре, сахар, тхину, куркуму, соль и перец. Поставьте перцы в глубокую форму для запекания, вылейте сверху соус (он должен быть вровень с перцами) и поставьте в духовку. (180 градусов, 60-70 минут).

Мафрум

Начинка

Смешайте в миске фарш, нарубленный лук (1 шт) и чеснок (2 зубчика), одно яйцо, соль, черный перец и корицу, дайте постоять, чтобы все ароматы перемешались.

Картофель

Нарежьте картофель толстыми кружочками, затем каждый кружочек надрежьте так, чтобы получился как бы кармашек, не дорезайте его до конца!

Начините картофельные кармашки начинкой.

Кляр

В миске смешайте одно яйцо, 2 ст л воды, томатное пюре и хорошо взбейте. Отдельно на тарелке приготовьте муку.

Обмакните каждый кусочек фаршированного картофеля в кляр и обваляйте в муке. Затем обжарьте на горячей сковороде с маслом до золотистости и отложите отдохнуть на тарелке.

Соус

Нарубите лук и чеснок и обжарьте на растительном масле, к ним добавьте банку томатов в собственном соку (их предварительно нужно раздавить, либо возьмите сразу нарезанные), добавьте специи. Потомите на небольшом огне 10-15 минут. Кладем в соус обжаренные картофельные кармашки и тушим на медленном огне еще минут 40.

Перед подачей можно посыпать нарубленной зеленью на ваш вкус.

Фаршированные баклажаны

Разрежьте баклажаны вдоль и выньте сердцевину, оставив лодочки, толщиной 1 см.

Баклажановую мякоть положите в кухонный процессор, туда же положите перец, лук, чеснок, помидор, петрушку и взбейте до состояния пюре с кусочками (не превратите в жидкое пюре, это важно!). Добавьте соль и перец по вкусу. Затем натрите в пюре цедру одного лимона, добавьте кус-кус и хорошо перемешайте. Дайте постоять, чтобы кус-кус впитал влагу.

Затем начините полученной смесью каждый баклажан, выложите их в форму и залейте томатным пюре, в котором предварительно размешайте сахар, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Поставьте в духовку на 20-30 минут (180 градусов). Затем посыпьте пармезаном (если вы хотите его использовать) и подержите еще 10 минут, чтобы сверху образовалась золотистая корочка.

Дайте им постоять и перед подачей посыпьте рубленной кинзой и листиками базилика. Можно сбрызнуть оливковым маслом.

Подавайте с питой или другим хлебом, чтобы макать.

Фаршированные виноградные листья

Сварите рис до готовности и остудите, рыбу пропустите через мясорубку. Для начинки смешайте в миске остывший рис, рыбу, половину йогурта, чеснок, яйцо, молотый кумин и корицу, изюм, зеленый лук и сушеную мяту и хорошо перемешайте.

Если у вас свежие листья, отварите их 2-3 минуты в подсоленной воде и остудите. Если маринованные - промойте и подсушите. Начините листья и сверните их так, чтобы получились плотные сигарообразные сверточки.

Смажьте пароварку маслом и выложите туда фаршированные листья, готовьте на пару 30-40 минут.

Для соуса в блендере смешайте оливки, лимонный сок, вторую часть йогурта, зубчик чеснока и свежую мяту. Фаршированные листья можно подавать горячими или холодными, полив соусом.