Name: Креплах с разными начинками
Cuisine: ашкеназская кухня, еврейская кухня
Ingredients: Мука — 300 г (лучше брать пополам муку из твердых и мягких сортов); Яйца — 3 шт; Соль — 1 щепотка; Теплая вода если потребуется; Отварное куриное мясо или нежирная отварная говядина — 500 г; Репчатый лук — 1 шт (крупный); Растительное масло — 1 ч л; Дробленые грецкие орехи — 2 ст л с горкой; Чеснок — 1 зубчик; Пряности на ваш вкус; Соль; Любая плотная рыба, например, лосось, треска или дорадо — 500 г (предварительно сварить в подсоленной воде с лавровым листом, но не разваривать); Лук шалот — 1 шт; Растительное масло — 1 ч л; Крошки от черствого хлеба — 2 ст л с горкой (кстати, Бородинский придаст очень интересную ноту!); Чеснок — 1 зубчик; Свежая петрушка — 1 пучок; Хрен — 1 ч л с горкой (свежий тертый или из баночки, но без сливок!); Каперсы — 2 ст л; Соль; Свежемолотый белый перец; Любые грибы, которые найдутся под рукой, лучше смесь разных — 500 г; Репчатый лук — 1 шт; Растительное масло — 1 ч л; Сушеные лесные грибы — 1 горсть; Чеснок — 1 зубчик; Крошки от черствого хлеба — 3 ст л с горкой; Твердый тертый сыр (вроде пармезана или пекорино) — 1 ст л с горкой; Сушеный базилик, мускатный орех, свежемолотые белый и зеленый перцы; Соль

Приготовление

Замесите плотное тесто из муки, яиц и соли, как на итальянские равиоли (пропорции можно увеличивать, главное помнить, что на 100 г муки нужно 1 яйцо), если яйца небольшие, можно добавить немного теплой воды, чтобы тесто было эластичным. Скатайте тесто в шар, оберните пленкой и оставьте минимум на час.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. В кухонный процессор поместите все ингредиенты и пряности и хорошо взбейте до получения однородной пасты. Паста должна быть мягкой, не жидкой и не сухой.

Раскатайте тесто в лист толщиной около 1,5-2 мм, либо формой около 6 см в диаметре вырежьте кружочки, либо нарежьте тесто на квадраты 6 на 6 см, выложите на каждый кусочек теста кусочек начинки величиной с крупный фундук, сложите тесто пополам и плотно защипайте край.

Вскипятите заранее приготовленный бульон, осторожно выложите в него креплах (он не должен слишком сильно кипеть, а то они расклеятся!). Либо можно сварить просто в воде, в этом случае подавайте их без бульона.

Варите их по тому же принципу, что и пельмени - как всплывут, значит, готовы.

Подавайте в глубоких тарелках (с бульоном или без, бульон может быть говяжьим, куриным, рыбным или овощным), можно посыпать зеленью на ваш вкус, посыпать поджаренным луком и сбрызнуть оливковым маслом или положить кусочек сливочного.