Name: Соусы для латкес
Ingredients: Сметана или греческий йогурт, как есть, либо можно добавить один из компонентов ниже; Горчица — 1 ч л; Натертый столовый хрен — 1 ч л; Чеснок — 1 зубчик (натрите на мелкой терке или раздавите); Острый перец чили; Молотая копченая паприка; Куркума; Мелко нарубленная зелень по вкусу, можно смешивать (укроп, тархун, петрушка, кинза, водяной кресс) — горсть; Крупные сладкие яблоки — 3 шт; Чеснок — 2 зубчика; Лук — 1 шт; Сахар — 1 ч л; Тимьян, корица, гвоздика; Лимонный сок; Соль, перец; Растительное масло; Замороженная клюква — 200 г (если вы счастливчик и у вас есть свежая, берите ее!); Имбирь свежий — кусочек 3 см; Растительное масло; Сахар — 6 ст л с горкой; Вода — 3 ст л; Корица, кардамон, красный перец, гвоздика; Соль, черный перец; Замороженная вишня — 300 г; Коричневый сахар — 60 г; Корица, мускатный орех, сычуаньский перец, розовый перец, чили; Крахмал — 1 ч л (лучше всего тапиока)

Приготовление

Яблочный кисло-сладкий соус: Очистите яблоки от кожуры, вычистите сердцевину и нарежьте на кусочки. Лук нарубите и раздавите зубчики чеснока. Яблоки, лук, чеснок и специи потушите на медленном огне в толстостенной посуде, смазанной растительным маслом. Сбалансируйте вкус с помощью сахара, лимонного сока и соли. Взбейте погружным блендером до консистенции пюре с кусочками. Подавайте теплым на следующий день, чтобы все вкусы успели перемешаться.

Клюквенный соус

Смешайте сахар с водой и в толстостенном сотейнике на медленном огне сварите сироп, добавьте туда замороженную клюкву, натертый имбирь и специи и варите, как джем, на медленном огне 15 минут. Когда ягоды сварятся, раздавите их ложкой, хорошо перемешайте соус и варите до загустения, обычно это занимает не более 10 минут. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте к латкес.

Вишневый соус

Разморозьте вишню и хорошо отожмите сок, сохраните его в отдельной посуде. Отжатую вишню перемешайте с сахаром и специями и хорошо протушите на медленном огне приблизительно 20 минут. Пока вишня тушится, смешайте крахмал с вишневым соком, влейте в готовую вишню со специями и мешайте, пока крахмал не загустеет. Остудите до комнатной температуры и подавайте.