Спагетти cacio e pepe

Натрите сыр на терке и отложите в сторону.

Вскипятите воду с щепоткой соли и сварите спагетти на минуту меньше, чем указано на упаковке. Не выливайте воду, в которой они варились, используем ее, как эмульгатор!

Пока спагетти варятся, подготовьте глубокую сковороду, разогрейте ее, положите сливочное масло и сваренные спагетти, хорошо перемешайте. Всыпьте сыр и свежемолотый черный перец (перца должно быть щедро), продолжая энергично помешивать, влейте белое вино и немного воды от макарон. Мешайте до тех пор, пока сыр не расплавится и не превратится в густой соус. Весь процесс должен занять не больше минуты, иначе паста утратит статус аль-денте.

Подавайте сразу же и запивайте холодным белым вином.