סופגניות

ערבבו בקערה את החלב החמים, הסוכר והשמרים. הוסיפו 2-3 כפות קמח מנופה וערבבו היטב, עד שהשמרים יתמוססו לגמרי. השאירו את התערובת (ראש העיסה) במקום חמים כדי להפעיל את השמרים. כשראש העיסה יתפח ויתמלא בועות, הוסיפו את הביצה, את הווניל ואת חצי מהשמן, וערבבו היטב.

נפו את רוב הקמח ויצקו לתוכו את ראש העיסה תוך ערבוב יסודי. כשהבצק כבר לא דביק מאוד, העבירו אותו למשטח עבודה מקומח והתחילו ללוש. הוסיפו בהדרגה את שארית הקמח ואת שאר השמן. חשוב מאוד שהבצק יישאר קליל ואוורירי, בלי ללוש אותו יותר מדי ובלי להכביד אותו בקמח. לושו עוד כ-10 דקות.

(אם יש לכם מיקסר פלנטרי, אפשר להשאיר לו את העבודה הקשה של הלישה.)

לאחר מכן העבירו את הבצק לקערה משומנת, כסו בניילון נצמד והשאירו במקרר ללילה, להתפחה איטית. בבוקר שחררו את האוויר מהבצק, העבירו אותו למשטח עבודה מקומח ורדדו לעובי 1-1.5 ס"מ. קרצו בעזרת כוס עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ.

תנו לעיגולים לתפוח עוד 20 דקות, ואז טגנו אותם בשמן חם משני הצדדים, עד שיזהיבו ויתנפחו.

הניחו את הסופגניות על נייר סופג. כשהן עדיין חמות, מלאו אותן בריבה ופזרו מעל אבקת סוכר.

מילוי

מעכו את המשמשים המופשרים וכסו אותם בסוכר.

העבירו אותם לסיר עם תחתית עבה ובשלו על אש קטנה עד שיסמיכו. טחנו את התערובת בבלנדר עד שתהיה חלקה ואחידה. הוסיפו הל טחון וערבבו היטב. אם הריבה לא סמיכה מספיק, ערבבו מעט עמילן עם מים ויצקו לריבה. חממו שוב, עד שהעמילן יסמיך את התערובת.

ב-30 מ"ל מים חמים המיסו את הזעפרן לגמרי, ואז יצקו את התערובת לריבה.

תנו לריבה להתקרר והשאירו אותה במקרר ללילה, כדי שכל הטעמים יתמזגו.