עוף סו-ויד ברוטב רימונים ודבש

חשוב, עוד לפני שמתחילים: תצטרכו שקית לצלייה. לא שרוול צלייה, אלא דווקא שקית!

חשוב מספר 2: העוף לא אמור להיות ספורטאי. כלומר, המנה הזאת לא מתאימה לתרנגולת חופש שאהבה להתחרות בריצה עם התרנגולים ברחבי החצר. בחרו דווקא עוף רך ומפונק מהלול, שלא עשה כלום חוץ מלאכול.

פרסו את השאלוט לחצאי טבעות דקים, ומעכו את השום ואת גרגרי הערער.

ערבבו את השאלוט, השום, התבלינים, רוטב הרימונים והדבש. הקפידו לטעום ולאזן את הטעם: הוא צריך להיות חמוץ-מתוק, עם חריפות עדינה וארומה עשירה.

קחו שקית לצלייה והכניסו לתוכה את חזה העוף בשלמותו (לא יותר מחזה אחד או משני חצאים בכל שקית!). יצקו את המרינדה לתוך השקית ועסו היטב את העוף, כך שיהיה מצופה כולו ברוטב.

הניחו את השקית בקערה עמוקה עם מים כדי לדחוק החוצה את כל האוויר, וקשרו אותה היטב. ודאו שהעוף והמרינדה מפוזרים באופן אחיד ושבתוך השקית לא נשאר אוויר (או כמעט לא נשאר). קחו סיר גדול (לפחות 5 ליטר), מלאו אותו במים כמעט עד הסוף והביאו לרתיחה על אש גבוהה.

כשהמים רותחים, הורידו לתוכם את השקית הסגורה עם העוף, כך שתהיה שקועה כולה במים. אם צריך, דחפו אותה בעדינות כלפי מטה, ואז כסו את הסיר במכסה.

כבו את האש והשאירו את הסיר על הכיריים החמות לשעה אחת, בלי להזיז אותו מהלהבה.

אחרי שעה הוציאו את השקית מהמים, ייבשו אותה מבחוץ במגבת נייר וחתכו בזהירות את הקשר (היזהרו, התוכן חם מאוד!).

הוציאו את העוף בעזרת מלקחיים והניחו אותו בצד על צלחת. את הנוזלים שנשארו בשקית העבירו לסיר קטן.

הוסיפו כפית גדושה של עמילן, ערבבו היטב וחממו עד שהרוטב יסמיך.

טחנו את הרוטב בבלנדר מוט עד שיהיה חלק, ואז כוונו את הטעם כרצונכם בעזרת דבש, רוטב רימונים, מלח ומיץ לימון.

את חזה העוף אפשר לצלות על גריל או במחבת על אש גבוהה מאוד, כדקה מכל צד: כך נוצר קרום פריך מבחוץ, והבשר נשאר עסיסי מבפנים.

אפשר גם לעשות לו פלמבה עם שוט של המשקה החריף האהוב עליכם. פרסו את חזה העוף, הניחו על צלחת לצד וופלים מתפוחי אדמה (את המתכון תמצאו כאן, תחת התגית "תפוחי אדמה"!) וזלפו מעל את הרוטב.

כמה עלי עולש מרים לצד המנה ידגישו את טעם הרוטב.

ומה עושים מי שגרים במקום שאין בו רוטב רימונים?

קלפו את הרימונים, הסירו את הקליפה ואת הקרומים המרים, והעבירו את הגרגרים לבלנדר. טחנו היטב וסננו את המיץ דרך מסננת. שימו את המיץ על אש נמוכה ותנו לו להצטמצם לאט בכשליש. אל תתנו לו לרתוח, רק להצטמצם בעדינות.

כשהמיץ המצומצם עוד חם, הוסיפו מעט סוכר (או מולסה או סילאן), קמצוץ קינמון טחון, זרעי כוסברה טחונים, כמה גבעולי בזיליקום ועלי דפנה.

השאירו לספוג את הטעמים 24 שעות, ואז הוציאו את הגבעולים והעלים, סננו שוב והשתמשו ברוטב לבישול או כרוטב לסלט. אפשר לשמור את הרוטב במקרר עד שבועיים.