دجاج سو فيد بصلصة الرمان والعسل

مهم — قبل أن تبدأ، ستحتاج إلى كيس شوي، لا أنبوب شوي يُقص من لفافة، بل كيس تحديدًا!

مهم رقم 2: يجب ألّا تكون الدجاجة رياضية، أي أن هذا الطبق ليس لدجاجة بلدية حرّة كانت تحب مسابقة الديوك في أرجاء المزرعة، بل اختر دجاجة مزارع طرية مكتنزة لم تفعل شيئًا سوى الأكل.

قطّع الشالوت إلى أنصاف حلقات رفيعة، واهرس الثوم وحبات العرعر.

اخلط الشالوت والثوم والتوابل ودبس الرمان والعسل. تذوّق الخليط حتمًا واضبط النكهة — يجب أن تكون حلوة وحامضة، مع حرارة خفيفة ورائحة غنية.

خذ كيس الشوي وضع فيه صدر الدجاج كاملًا (لا تضع أكثر من صدر واحد أو نصفين في الكيس الواحد!). اسكب التتبيلة في الكيس ودلّك الدجاج جيدًا حتى يتغطى بالصلصة تمامًا.

ضع الكيس في وعاء عميق مملوء بالماء ليخرج منه كل الهواء، ثم اربطه بإحكام، وتأكد من أن الدجاج والتتبيلة موزعان بالتساوي وأنه لم يبقَ في الكيس هواء، أو بقي القليل جدًا. خذ قدرًا كبيرًا (سعته 5 لترات على الأقل)، واملأه بالماء حتى قرب حافته، وضعه على نار عالية حتى يغلي.

عندما يغلي الماء، أنزل الكيس المربوط مع الدجاج في القدر حتى يغمره الماء تمامًا. اضغط عليه برفق إذا لزم الأمر، ثم غطِّ القدر بالغطاء.

أطفئ النار واترك القدر على الموقد الساخن لمدة ساعة من دون أن ترفعه عنه.

بعد ساعة، أخرج الكيس من الماء، وجفّفه بمنشفة ورقية، ثم قصّ العقدة بحذر (انتبه — ما في الكيس ساخن جدًا!).

أخرج الدجاج بالملقط وضعه جانبًا في طبق. اسكب العصارة المتبقية في الكيس في قدر صغير.

أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من النشا، واخلط جيدًا، وسخّن حتى تتكثف الصلصة.

اخفق الصلصة بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة، ثم اضبط نكهتها حسب ذوقك بالعسل ودبس الرمان والملح وعصير الليمون.

يمكن شوي صدر الدجاج على الشواية أو تحميره في مقلاة على نار عالية جدًا نحو دقيقة من كل جانب، فتتكوّن قشرة مقرمشة ويبقى الداخل طريًا وغنيًا بالعصارة.

أو يمكنك بدلًا من ذلك أن تُشعله (فلامبيه) بكأس صغيرة من مشروبك الكحولي القوي المفضل. قطّع صدر الدجاج إلى شرائح، وضعه في طبق مع وافل البطاطس (ستجد وصفته على موقعنا تحت وسم البطاطس!)، ثم اسكب عليه الصلصة.

بضع أوراق من الهندباء المرّة إلى جانب الدجاج تُبرز نكهة الصلصة.

والآن، ماذا يفعل من يعيش في مكان لا يتوفر فيه دبس الرمان؟

قشّر الرمان وأزل الأغشية المرّة، وضع الحبوب في الخلاط. اخلطها جيدًا، ثم صفِّ العصير بالمصفاة. ضع العصير على نار هادئة واتركه يتبخر ببطء حتى يقل بمقدار الثلث تقريبًا. لا تدعه يغلي، بل دعه يتكثف بهدوء.

عندما يكون العصير المكثّف لا يزال دافئًا، أضف إليه قليلًا من السكر (أو الدبس أو دبس التمر)، ورشة من القرفة المطحونة، وبذور الكزبرة المطحونة، وبضع سيقان من الريحان، وأوراق الغار.

اتركه لينقع 24 ساعة، ثم أخرج السيقان والأوراق، وصفِّه مرة أخرى، واستخدمه في الطبخ أو تتبيلةً للسلطات. يمكن حفظ هذه الصلصة في الثلاجة حتى أسبوعين.