שוק כבש או הודו צלויה בתנור

שטפו את שוק הכבש (או ההודו) וייבשו אותה במגבת נייר. דקרו אותה בסכין; אפשר לתחוב לחורים שיני שום קלופות או חתיכות גזר. שפשפו אותה בתערובת של התבלינים האהובים עליכם.

כמעט כל תבלין מתאים למרינדה, בחרו לפי הטעם שלכם.

אפשר לערבב אותם עם דבש, חרדל, אדז'יקה ביתית ושמן זית ולשפשף את התערובת על הבשר.

עטפו את השוק המוכנה בנייר אפייה והכניסו למקרר. הכי טוב להשאיר את הבשר בקירור ללילה, אבל גם 2–4 שעות לפחות יספיקו.

כשהבשר מושרה במרינדה, חממו את התנור ל-200–240 מעלות. רפדו תבנית שטוחה בנייר אפייה.

הניחו עליה את השוק ותבלו במלח ובפלפל. אפשר להוסיף ענף טימין או רוזמרין, אבל זה לא חובה. הכניסו את השוק לתנור החם. אחרי 15 דקות הנמיכו את החום ל-180 מעלות וצלו עוד 35–45 דקות. זמן הצלייה תלוי בגודל (במשקל) של השוק ובמידת העשייה הרצויה. כדי לבדוק במדויק את הטמפרטורה בתוך הבשר, השתמשו במדחום בשר עם מחט.

למידת עשייה מדיום-רייר (הבשר יהיה ורוד בפנים), צלו עד שהטמפרטורה בתוך הבשר תגיע ל-63–64 מעלות. אז הוציאו את הבשר מהתנור, כסו בנייר כסף והגישו אחרי 10 דקות.

אם תוציאו את השוק ברגע שהטמפרטורה בפנים מגיעה ל-58–59 מעלות, מידת העשייה תהיה רייר. גם בשר כזה צריך "לנוח" מתחת לנייר כסף כ-10 דקות.

להודו במידת עשייה וול-דאן (האפשרות היחידה לעוף!), צלו עד 70 מעלות בפנים, ואם אתם רוצים בשר בלי דם בוודאות, צלו עד 75 מעלות.