חלב ציפורים (בואו נגיד שזה סופלה שמנת)

הכינו תבנית עגולה לעוגה, רפדו אותה בניילון נצמד ומשחו את הניילון בשמן צמחי ניטרלי.

השאירו את החמאה והשמנת כמה שעות בטמפרטורת החדר. החמאה צריכה להתרכך, וזה חשוב להקצפה.

הקציפו היטב את החמאה: היא צריכה להלבין ולהיות קרמית. הוסיפו את השמנת והמשיכו להקציף עד שהתערובת תהיה תפוחה ואוורירית. החמאה והשמנת חייבות להיות באותה טמפרטורה ולהתערבב היטב. אחרי ההקצפה שטפו היטב את מקציפי המיקסר וייבשו אותם, כדי ששום שומן לא יגיע לחלבונים, שאותם מקציפים בשלב הבא.

שימו בסיר את הסוכר והאגר, ערבבו היטב, הוסיפו את המים והעמידו על אש בינונית. ערבבו כל הזמן במטרפה, כדי שהאגר לא יצטבר בתחתית. בשלו את הסירופ עד שלב "החוט הדק", או עד 110 מעלות (אם יש לכם מדחום מטבח). אם אין, בדקו בעין: הסירופ צריך להסמיך באופן ניכר, לרתוח בבועות גדולות ולזלוג מהמטרפה בחוט דק וסמיך. אם אתם לא בטוחים, זכרו: עדיף לבשל את הסירופ יותר מדי מאשר פחות מדי, ושיצא סמיך יותר ולא דליל יותר.

בזמן שהסירופ מתבשל, התחילו להקציף את החלבונים עם קמצוץ חומצת לימון עד לקבלת קצף יציב.

ברגע שהסירופ מוכן, המשיכו להקציף את החלבונים במהירות המרבית ויצקו לתוכם את הסירופ בזרם דק. המשיכו להקציף לפחות 5-7 דקות. אחר כך הוסיפו את תערובת החמאה והשמנת ואת תמצית הווניל, והקציפו עוד 5-7 דקות. אחרי הוספת החמאה התערובת תשקע. אל תיבהלו, כך זה צריך להיות.

יצקו את התערובת לתבנית המוכנה והחליקו היטב את פני העוגה. השאירו במקרר ללילה כדי שתתייצב. לפני ההגשה הוציאו מהתבנית ופזרו מעל אבקת קקאו ללא סוכר. אם רוצים, אפשר לקשט את העוגה בפירות או בפירות יער, או לזלף מעליה שוקולד מומס.

הערה

במתכון המקורי משתמשים בחלב מרוכז ממותק במקום שמנת, אבל למערכת זה יצא מתוק מדי. לכן ניסינו להחליף את החלב המרוכז בשמנת, והתוצאה הייתה טעימה הרבה יותר. אפשר גם להשתמש בקרם קוקוס (לא בחלב קוקוס, דווקא בקרם!).