זפיר פירות (כמו מרשמלו, רק טוב יותר)

הכינו מראש שק זילוף (או שקית ניילון עבה רגילה) ונייר אפייה על קרש.

אפשר לקחת כל פרי או פרי יער שאתם אוהבים (אנחנו ניסינו תותים, אוכמניות ודובדבנים). אפשר גם קפואים, רק צריך להפשיר אותם. טחנו את הפירות בבלנדר למחית, ואם נשארו בה גרעינים גדולים (למשל, אם השתמשתם בפטל שחור או בדומדמניות), העבירו את המחית דרך מסננת. בזמן שאתם מכינים את המחית, יצקו מים קרים על האגר אגר והניחו לו לעמוד.

ברגע שהמחית מוכנה, הוסיפו לה חצי מהסוכר ואת האגר אגר עם המים, וערבבו היטב. הניחו לעמוד עד שהסוכר יימס לגמרי.

הקציפו את החלבונים עם קמצוץ חומצת לימון, והוסיפו בהדרגה את החצי השני של הסוכר, עד לקבלת קצף יציב אך רך, שקצותיו מתכופפים מעט כשמרימים את המטרפה. לאחר מכן הביאו את מחית הפירות עם הסוכר והאגר אגר לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב יסודי, כדי שהאגר לא יתרכז בתחתית. כשהמחית מתחילה לרתוח בעוז, הנמיכו את האש ובשלו בדיוק 3 דקות. אם יש לכם מדחום מטבח, בדקו את הטמפרטורה: היא צריכה להיות 93 מעלות. אם אין מדחום, עקבו אחרי הבועות: לקראת סוף הבישול הן כבר די גדולות ומתפוצצות קצת יותר לאט.

כשהסירופ מוכן, המשיכו להקציף את החלבונים והוסיפו את הסירופ בזרם דק. הקציפו במהירות הגבוהה ביותר, עד שהתערובת תהיה תפוחה ואוורירית. התערובת צריכה לגדול בנפחה, להתבהר ולהסמיך. היא צריכה להיות סמיכה ולהתלפף סביב המטרפה של המיקסר.

העבירו את התערובת לשק הזילוף וזלפו זפירים בצורה שאתם אוהבים. תנו להם להתייצב ולעמוד לילה שלם במקום קריר.

אפשר לאכול אותם כמו שהם, או לפזר עליהם תערובת של אבקת סוכר ועמילן.