טורונה רכה (נוגט איטלקי)

שימו לב: למתכון הזה תצטרכו מדחום מטבח!

קחו תבנית מלבנית, רפדו אותה בנייר אפייה ומשחו היטב בשמן צמחי ניטרלי: לשם נעביר את הטורונה. הצטיידו גם במריות סיליקון ומשחו גם אותן היטב בשמן. נוגט דביק מאוד, ואנחנו רוצים שלא יידבק לשום דבר.

את השקדים והפיסטוקים אפשר לקלות קלות (לפי הטעם). את הדובדבנים חלטו במים רותחים, כדי שיתרככו מעט.

בסיר ערבבו את הסוכר והמים. הביאו את הסירופ לרתיחה ובשלו אותו עד שהמדחום יראה 150 מעלות. בסיר נפרד המיסו את הדבש בבן מארי (על סיר עם מים רותחים); צריך לחמם אותו ל-120 מעלות.

בזמן שהסירופ והדבש מתבשלים, הקציפו את החלבונים לקצף יציב (קמצוץ חומצת לימון יעזור לייצב אותו). תוך כדי הקצפה יצקו לחלבונים בזרם דק קודם את סירופ הסוכר ואחריו את הדבש, והמשיכו להקציף עד שהמיקסר יתחנן לרחמים.

העבירו את התערובת לסיר של הדבש והמשיכו לערבב אותה במרית סיליקון, תוך חימום איטי בבן מארי. הוסיפו לתערובת את השקדים, הפיסטוקים והדובדבנים המיובשים, ערבבו היטב והעבירו לתבנית המוכנה. כסו בגיליון נייר אפייה משומן והחליקו היטב. השאירו ללילה כדי שהנוגט יתקשה.

בבוקר הוציאו את הנוגט מהתבנית, הסירו את הנייר וחתכו לקוביות בסכין מחוממת ומשומנת. אפשר לפזר על הקוביות אבקת סוכר, או להצמיד לכל קובייה תחתית ומכסה מדפי וופל אורז, אם יש לכם כאלה מוכנים.