فطيرة البصل من زينيا فوجلسون
كانت والدة جينيا فوغيلسون تعمل كمرشدة سياحية في السبعينيات، تجمع الوصفات من جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي. إحدى الوصفات الخاصة التي أحضرتها إلى المنزل كانت لفطيرة البصل الفرنسية، قدمها لها أحد المسافرين. الآن، تصنع جينيا هذه الفطيرة في الاحتفالات العائلية.
لدي فطيرة بالبصل الفرنسي.
في السبعينيات من القرن الماضي، عملت والدتي كمساعد سفر في وكالة سفر وسافرت في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي. في كل رحلة، كانت تحاول تعلم وصفات مختلفة من السكان المحليين. لذلك، ظهرت على قائمة طعامنا المنزلي الباذنجان المشوي من جورجيا، والشلتيبورشاي من ليتوانيا، والعزوار من أوكرانيا - القائمة لا تنتهي. لكن وصفة واحدة كانت مميزة: في إحدى رحلات النهر، التقت والدتي بامرأة حكت قصة رائعة عن فطيرة البصل الكبيرة لجدتها العظيمة وقدمتها لرفاقها المسافرين. كان خصوصيتها أنه لا يمكنك الانحراف عن الوصفة حتى غرام واحد - أكثر أو أقل من المكونات أو استبدالها بآخرين يفسد الطعم تمامًا. كتبت والدتي هذه الوصفة على قطعة من الورق، وأعادت إنتاجها في المنزل وكانت مسرورة للغاية، وكذلك كل من جربها.
لقد تعلمت طهيها بنفس الطريقة التي كانت تقوم بها، والآن أواصل تقليد فطيرة البصل للعطلات.
صورة AIاقرأوا أيضاً
قهوة من تسفي ميركين
القهوة هي رائحة الطفولة. وبطريقة ما، شعور بالغيرة. الوالدان يغليان القهوة صباحات عطلة نهاية الأسبوع (وأحيانًا في أيام الأسبوع أيضًا، لكن الإفطار لم يكن في نفس الوقت). والرغبة الشديدة في التجربة، رغم التفسيرات المتكررة بأن الأمر مبكر للأطفال، وضار بالقلب، وكل تلك الأمور.
شاهد الوصفة
كيكة “كارتوشكا” (كعكة الشوكولاتة على شكل بطاطا)
لا أستطيع أن أقول إنني من محبي المطبخ السوفيتي، ولا أشعر بأي حنين إليه: في بيتنا لن تجدوا سلطة أوليفييه، ولا هلام اللحم (خولوديتس)، ولا سلطة الرنجة "شوبا". ولكن بعض الحلويات السوفيتية؟
شاهد الوصفة
فطائر مولدوفية بالملفوف (من سونيا كوبيلوفا)
عاش أجدادي في تبليسي (كان جدي أرمنيًا من تبليسي، وكانت جدتي، يهودية من جهة والدتها، قد تم إجلاؤها إلى جورجيا من خاركوف في سن المراهقة وبقيت هناك). عندما كنتُ صغيرة، في الثمانينيات، كانوا يُرسلون لنا كل شتاء طردًا من جورجيا المشمسة إلى منزلنا في ضواحي موسكو.
شاهد الوصفة
سمك جيليفته (وصفة عائلة إيلي شنايدر)
عشية رأس السنة العبرية، أود أن أشارككم وصفة سمك جيليفته. طبق أشكنازي بني بسيط؟ نعم، لكن ليس تمامًا.
شاهد الوصفةكعكة العسل لهدفا
ات يوم، كان هناك مُرتّل رائع في الجالية اليهودية في كولونيا، اسمه شمعون بن زئيف. وكانت لديه زوجة رائعة، اسمها هيدفا. كانت كما يتخيل المرء السيدات الإنجليزيات، أنيقة للغاية دائمًا، مع ترتيب مثالي للمنزل، ومناديل جميلة، وشاي لذيذ، وفطائر.
شاهد الوصفةأول خلا من أوليا شتالبيرج
كانت هذه أول حلة تصنعها أوليا، ومنذ ذلك الحين لم يخيب هذا الوصفة ظنها أبدًا.
شاهد الوصفة
فطيرة الجبن من جوليا جاداس
قصة من يوليا عن كيف يمكن لفطيرة الجبن أن تجلب الراحة خلال التغيرات الكبيرة في الحياة، مما يساعدك على الشعور وكأنك في المنزل ويعيد إليك الشعور بالاستقرار.
شاهد الوصفة
يوزيكي مع قصة من داشا تسيفينا
اليُوجِيكِي السحري لداشا الذي يصلح الخلافات - كرات اللحم بصلصة الطماطم التي كانت تعدها جدتها. عندما كانت داشا صغيرة وتشعر بالحزن، كانت جدتها تقول إن اليُوجِيكِي ستأخذ كل مشاكلها بعيدًا. الآن، تصنع داشا هذا الطبق لأطفالها الكبار، وما زال يعمل العجائب، خاصة عند تقديمه مع البطاطس المهروسة!
شاهد الوصفة
صلصة المانجو التجريبية (الصلصة)
هذه قصة عن صديق سونيا المقرب، وهو مدير تصوير. في إحدى الأمسيات، قبل زمن طويل من جميع الحروب والكوارث، كانا جالسين في المطبخ، يتجادلان بالطريقة التي يمكن أن يتجادل بها المخرج ومدير التصوير فقط. كان في الثلاجة مجموعة غريبة من المكونات، بما في ذلك مانجو ناضج جداً، لذلك ارتجلت سونيا وصنعت صلصة مانجو منه.
شاهد الوصفةخبز مسطح من العصور الوسطى مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة
غالبًا ما يجلب الطعام البسيط مشاعر دافئة - فهو لا يحتاج إلى مناسبات خاصة، وهو متواضع ومألوف في الوقت نفسه. عندما كانت سونيا تكتب أطروحتها عن الكلت، التقت بمؤرخ من اسكتلندا عبر ICQ. ساعدها في البحث اللغوي، وفي المقابل، شاركت معه وصفة لخبز مسطح مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة وبقايا الشوفان. أطلق عليه اسم “الخبز المسطح في العصور الوسطى”، وما زال يصنعه لعائلته حتى يومنا هذا.
شاهد الوصفة
الفطيرة الليمونية من إيال
على مدار العام الماضي، كان هناك الكثير من الخسائر. لكن الذين نحبهم سيبقون دائمًا معنا، حتى عندما نطهو أطباقهم المفضلة. كان هذا الحلوى المفضلة لإيال، وسنتذكره أيضًا.
شاهد الوصفةكريب الأب من ليكسي
الوصفة الخاصة بالكريب التي كان والد ليكسي يعدها كل يوم أحد لضمان أن تتناول العائلة الفطور معًا. مع مرور الوقت، أصبح من الصعب التجمع في نفس الوقت، لكن كريب الأحد كانت تقليدًا محببًا يعيد الإحساس بالهدوء والانسجام العائلي.
شاهد الوصفةالبلينتشيك بابا ريفا من أوليا زيلتسبورج
بلينتسي كانت تقليدًا عائليًا، وكل شيء بدأ مع الجدة ريڤا، التي كانت بلينتسي الخاصة بها مفضلة لدى أوليا منذ طفولتها. منذ ذلك الحين، سافرت بلينتسي الجدة ريڤا حول العالم: قامت أوليا بإعدادها في روسيا، وإسرائيل، والولايات المتحدة، وعلمت كل من أراد أن يتعلم السر. الآن، تستمر التقاليد مع ابنتها أليس، التي تطالب ببلينتسي كل عطلة نهاية أسبوع
شاهد الوصفةهامانتاش العجين الحلو من أسرة فيرا ياكوبسون
بالنسبة لفيرا، تشكلت هويتها اليهودية بشكل أساسي حول الطعام (ملاحظة المحرر: لم نفاجأ على الإطلاق!). كان طاولة العائلة التقليدية تشمل أذني هامان المصنوعة من عجين ناعم وغني، وهو ما بدا غير معتاد بعد الانتقال إلى إسرائيل، حيث تُصنع عادةً من عجينة الكوكيز المقرمشة.
شاهد الوصفة
