فطائر مولدوفية بالملفوف (من سونيا كوبيلوفا)
عاش أجدادي في تبليسي (كان جدي أرمنيًا من تبليسي، وكانت جدتي، يهودية من جهة والدتها، قد تم إجلاؤها إلى جورجيا من خاركوف في سن المراهقة وبقيت هناك). عندما كنتُ صغيرة، في الثمانينيات، كانوا يُرسلون لنا كل شتاء طردًا من جورجيا المشمسة إلى منزلنا في ضواحي موسكو.
كان الطرد مليئًا بالعجائب: الباستورما، التشورتشخيلا، الكاكا المجفف، الكاكا الملكي، واليوسفي. كانت كل حبة كاكا ملكي ويوسفي ملفوفة بقطعة من الجرائد.
في أحد الأيام، لاحظ أبي وصفة فطائر مولدوفية - فارزارة - على إحدى قصاصات الجرائد تلك. أصبحت تلك الوصفة عنصرًا أساسيًا في عائلتنا.
مرت حوالي 40 عامًا منذ ذلك الحين. في العام الماضي، خلال روش هاشناه - أول روش هاشناه لنا في إسرائيل - كانت أمي تزورنا. كانت ابنتي قد بدأت للتو في روضة أطفال جديدة. لم تكن تتحدث العبرية بعد وكانت خجولة للغاية. استضافت الروضة احتفالًا وطلبت من الآباء إحضار طبق للعيد.
أقنعتُ أمي بصنع فارزارة بالتفاح. لم تكن ترغب في ذلك حقًا، لكنني أصررت. في ذلك المساء، بعد الاحتفال، تلقيتُ رسالة على الواتساب من والدة إحدى الفتيات. أخبرتني أن ابنتها كانت سعيدة للغاية بـ "فطائر جدة زينيا" وتمنت لنا عيدًا سعيدًا.
أدى شيء إلى آخر، ودعوتهم لتناول "الفطائر"، مما يمثل بداية صداقة رائعة - لكل من البالغين والفتيات. تأقلمت الفتيات مع روضة الأطفال معًا، وذهبن إلى المدرسة معًا، ودعمتا بعضهما البعض حتى خلال أول صافرة إنذار غارة جوية على الإطلاق. لقد كانتا لا ينفصلان منذ ذلك الحين، ودائمًا ما يكونان هناك من أجل بعضهما البعض.
صورة AIاقرأوا أيضاً
قهوة من تسفي ميركين
القهوة هي رائحة الطفولة. وبطريقة ما، شعور بالغيرة. الوالدان يغليان القهوة صباحات عطلة نهاية الأسبوع (وأحيانًا في أيام الأسبوع أيضًا، لكن الإفطار لم يكن في نفس الوقت). والرغبة الشديدة في التجربة، رغم التفسيرات المتكررة بأن الأمر مبكر للأطفال، وضار بالقلب، وكل تلك الأمور.
شاهد الوصفة
كيكة “كارتوشكا” (كعكة الشوكولاتة على شكل بطاطا)
لا أستطيع أن أقول إنني من محبي المطبخ السوفيتي، ولا أشعر بأي حنين إليه: في بيتنا لن تجدوا سلطة أوليفييه، ولا هلام اللحم (خولوديتس)، ولا سلطة الرنجة "شوبا". ولكن بعض الحلويات السوفيتية؟
شاهد الوصفة
سمك جيليفته (وصفة عائلة إيلي شنايدر)
عشية رأس السنة العبرية، أود أن أشارككم وصفة سمك جيليفته. طبق أشكنازي بني بسيط؟ نعم، لكن ليس تمامًا.
شاهد الوصفة
كعكة العسل لهدفا
ات يوم، كان هناك مُرتّل رائع في الجالية اليهودية في كولونيا، اسمه شمعون بن زئيف. وكانت لديه زوجة رائعة، اسمها هيدفا. كانت كما يتخيل المرء السيدات الإنجليزيات، أنيقة للغاية دائمًا، مع ترتيب مثالي للمنزل، ومناديل جميلة، وشاي لذيذ، وفطائر.
شاهد الوصفةأول خلا من أوليا شتالبيرج
كانت هذه أول حلة تصنعها أوليا، ومنذ ذلك الحين لم يخيب هذا الوصفة ظنها أبدًا.
شاهد الوصفةفطيرة البصل من زينيا فوجلسون
كانت والدة جينيا فوغيلسون تعمل كمرشدة سياحية في السبعينيات، تجمع الوصفات من جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي. إحدى الوصفات الخاصة التي أحضرتها إلى المنزل كانت لفطيرة البصل الفرنسية، قدمها لها أحد المسافرين. الآن، تصنع جينيا هذه الفطيرة في الاحتفالات العائلية.
شاهد الوصفة
فطيرة الجبن من جوليا جاداس
قصة من يوليا عن كيف يمكن لفطيرة الجبن أن تجلب الراحة خلال التغيرات الكبيرة في الحياة، مما يساعدك على الشعور وكأنك في المنزل ويعيد إليك الشعور بالاستقرار.
شاهد الوصفة
يوزيكي مع قصة من داشا تسيفينا
اليُوجِيكِي السحري لداشا الذي يصلح الخلافات - كرات اللحم بصلصة الطماطم التي كانت تعدها جدتها. عندما كانت داشا صغيرة وتشعر بالحزن، كانت جدتها تقول إن اليُوجِيكِي ستأخذ كل مشاكلها بعيدًا. الآن، تصنع داشا هذا الطبق لأطفالها الكبار، وما زال يعمل العجائب، خاصة عند تقديمه مع البطاطس المهروسة!
شاهد الوصفة
صلصة المانجو التجريبية (الصلصة)
هذه قصة عن صديق سونيا المقرب، وهو مدير تصوير. في إحدى الأمسيات، قبل زمن طويل من جميع الحروب والكوارث، كانا جالسين في المطبخ، يتجادلان بالطريقة التي يمكن أن يتجادل بها المخرج ومدير التصوير فقط. كان في الثلاجة مجموعة غريبة من المكونات، بما في ذلك مانجو ناضج جداً، لذلك ارتجلت سونيا وصنعت صلصة مانجو منه.
شاهد الوصفةخبز مسطح من العصور الوسطى مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة
غالبًا ما يجلب الطعام البسيط مشاعر دافئة - فهو لا يحتاج إلى مناسبات خاصة، وهو متواضع ومألوف في الوقت نفسه. عندما كانت سونيا تكتب أطروحتها عن الكلت، التقت بمؤرخ من اسكتلندا عبر ICQ. ساعدها في البحث اللغوي، وفي المقابل، شاركت معه وصفة لخبز مسطح مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة وبقايا الشوفان. أطلق عليه اسم “الخبز المسطح في العصور الوسطى”، وما زال يصنعه لعائلته حتى يومنا هذا.
شاهد الوصفة
الفطيرة الليمونية من إيال
على مدار العام الماضي، كان هناك الكثير من الخسائر. لكن الذين نحبهم سيبقون دائمًا معنا، حتى عندما نطهو أطباقهم المفضلة. كان هذا الحلوى المفضلة لإيال، وسنتذكره أيضًا.
شاهد الوصفةكريب الأب من ليكسي
الوصفة الخاصة بالكريب التي كان والد ليكسي يعدها كل يوم أحد لضمان أن تتناول العائلة الفطور معًا. مع مرور الوقت، أصبح من الصعب التجمع في نفس الوقت، لكن كريب الأحد كانت تقليدًا محببًا يعيد الإحساس بالهدوء والانسجام العائلي.
شاهد الوصفةالبلينتشيك بابا ريفا من أوليا زيلتسبورج
بلينتسي كانت تقليدًا عائليًا، وكل شيء بدأ مع الجدة ريڤا، التي كانت بلينتسي الخاصة بها مفضلة لدى أوليا منذ طفولتها. منذ ذلك الحين، سافرت بلينتسي الجدة ريڤا حول العالم: قامت أوليا بإعدادها في روسيا، وإسرائيل، والولايات المتحدة، وعلمت كل من أراد أن يتعلم السر. الآن، تستمر التقاليد مع ابنتها أليس، التي تطالب ببلينتسي كل عطلة نهاية أسبوع
شاهد الوصفةهامانتاش العجين الحلو من أسرة فيرا ياكوبسون
بالنسبة لفيرا، تشكلت هويتها اليهودية بشكل أساسي حول الطعام (ملاحظة المحرر: لم نفاجأ على الإطلاق!). كان طاولة العائلة التقليدية تشمل أذني هامان المصنوعة من عجين ناعم وغني، وهو ما بدا غير معتاد بعد الانتقال إلى إسرائيل، حيث تُصنع عادةً من عجينة الكوكيز المقرمشة.
شاهد الوصفة
