فطيرة الجبن من جوليا جاداس
قصة من يوليا عن كيف يمكن لفطيرة الجبن أن تجلب الراحة خلال التغيرات الكبيرة في الحياة، مما يساعدك على الشعور وكأنك في المنزل ويعيد إليك الشعور بالاستقرار.
يبدو أن ذلك كان منذ زمن بعيد، ربما حتى الصيف الماضي، قمنا بحزم 23 حقيبة وانتقلنا إلى إسرائيل. أحضر زوجي دراجة هوائية وسوب وخمسة مجاديف ومثقابًا. حزم ابني المراهق جهاز كمبيوتر بشاشة ضخمة وكتابًا مصورًا وسجلًا سنويًا للمدرسة. وأخذت وسادة وتوابلي المفضلة وطهوة متعددة الوظائف وخلاطًا. لم يأخذ القط أي شيء؛ لم يكن لديه حتى حقيبة سفر.
أصبحت الطهوة متعددة الوظائف مفيدة جدًا بسرعة كبيرة. كانت شقتنا الأولى تحتوي على نوافذ ذات إطلالة مذهلة على البحر وجدران بيضاء ثلجية وموقد قديم رهيب بفرن غير عامل. أردت حقًا أن أشعر بالراحة في المنزل، وفي يوم من الأيام، فكرت في وجود طريقة سهلة: خبز شيء كنت قد خبزته من قبل، مألوف، دافئ وأصلي. شيء يمكن صنعه ليس فقط في الفرن ولكن أيضًا في طهوة متعددة الوظائف. وتذكرت وصفة بسيطة قرأتها ذات مرة من مؤلف إسرائيلي. طلبت الوصفة "جبنة تسفات" الغامضة، وكنت أستبدلها بجبنة إميريتية. ولكن الآن يمكنني شرائها أيضًا! في اليوم التالي، ذهبت للتسوق حول المنزل. لم أكن أتحدث العبرية بعد، لكنني تعرفت على البيض والبصل الأخضر على أي حال، وكان مساعدو المتجر سعداء بمساعدتي في بقية المكونات.
أثناء عجن العجين، شعرت بحس غامض من "الصواب" - كما لو أن كل شيء كان بالفعل كما يجب أن يكون، وأن ما كان خطأً سيصبح على ما يرام قريبًا. بعد نصف ساعة، انتشر رائحة المخبوزات في المنزل. أصلي ودافئ، فقط الآن - مع إطلالة مذهلة على البحر الأبيض المتوسط من نوافذ منزلنا الجديد.
صورة AIاقرأوا أيضاً
قهوة من تسفي ميركين
القهوة هي رائحة الطفولة. وبطريقة ما، شعور بالغيرة. الوالدان يغليان القهوة صباحات عطلة نهاية الأسبوع (وأحيانًا في أيام الأسبوع أيضًا، لكن الإفطار لم يكن في نفس الوقت). والرغبة الشديدة في التجربة، رغم التفسيرات المتكررة بأن الأمر مبكر للأطفال، وضار بالقلب، وكل تلك الأمور.
شاهد الوصفة
كيكة “كارتوشكا” (كعكة الشوكولاتة على شكل بطاطا)
لا أستطيع أن أقول إنني من محبي المطبخ السوفيتي، ولا أشعر بأي حنين إليه: في بيتنا لن تجدوا سلطة أوليفييه، ولا هلام اللحم (خولوديتس)، ولا سلطة الرنجة "شوبا". ولكن بعض الحلويات السوفيتية؟
شاهد الوصفة
فطائر مولدوفية بالملفوف (من سونيا كوبيلوفا)
عاش أجدادي في تبليسي (كان جدي أرمنيًا من تبليسي، وكانت جدتي، يهودية من جهة والدتها، قد تم إجلاؤها إلى جورجيا من خاركوف في سن المراهقة وبقيت هناك). عندما كنتُ صغيرة، في الثمانينيات، كانوا يُرسلون لنا كل شتاء طردًا من جورجيا المشمسة إلى منزلنا في ضواحي موسكو.
شاهد الوصفة
سمك جيليفته (وصفة عائلة إيلي شنايدر)
عشية رأس السنة العبرية، أود أن أشارككم وصفة سمك جيليفته. طبق أشكنازي بني بسيط؟ نعم، لكن ليس تمامًا.
شاهد الوصفة
كعكة العسل لهدفا
ات يوم، كان هناك مُرتّل رائع في الجالية اليهودية في كولونيا، اسمه شمعون بن زئيف. وكانت لديه زوجة رائعة، اسمها هيدفا. كانت كما يتخيل المرء السيدات الإنجليزيات، أنيقة للغاية دائمًا، مع ترتيب مثالي للمنزل، ومناديل جميلة، وشاي لذيذ، وفطائر.
شاهد الوصفةأول خلا من أوليا شتالبيرج
كانت هذه أول حلة تصنعها أوليا، ومنذ ذلك الحين لم يخيب هذا الوصفة ظنها أبدًا.
شاهد الوصفةفطيرة البصل من زينيا فوجلسون
كانت والدة جينيا فوغيلسون تعمل كمرشدة سياحية في السبعينيات، تجمع الوصفات من جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي. إحدى الوصفات الخاصة التي أحضرتها إلى المنزل كانت لفطيرة البصل الفرنسية، قدمها لها أحد المسافرين. الآن، تصنع جينيا هذه الفطيرة في الاحتفالات العائلية.
شاهد الوصفة
يوزيكي مع قصة من داشا تسيفينا
اليُوجِيكِي السحري لداشا الذي يصلح الخلافات - كرات اللحم بصلصة الطماطم التي كانت تعدها جدتها. عندما كانت داشا صغيرة وتشعر بالحزن، كانت جدتها تقول إن اليُوجِيكِي ستأخذ كل مشاكلها بعيدًا. الآن، تصنع داشا هذا الطبق لأطفالها الكبار، وما زال يعمل العجائب، خاصة عند تقديمه مع البطاطس المهروسة!
شاهد الوصفة
صلصة المانجو التجريبية (الصلصة)
هذه قصة عن صديق سونيا المقرب، وهو مدير تصوير. في إحدى الأمسيات، قبل زمن طويل من جميع الحروب والكوارث، كانا جالسين في المطبخ، يتجادلان بالطريقة التي يمكن أن يتجادل بها المخرج ومدير التصوير فقط. كان في الثلاجة مجموعة غريبة من المكونات، بما في ذلك مانجو ناضج جداً، لذلك ارتجلت سونيا وصنعت صلصة مانجو منه.
شاهد الوصفةخبز مسطح من العصور الوسطى مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة
غالبًا ما يجلب الطعام البسيط مشاعر دافئة - فهو لا يحتاج إلى مناسبات خاصة، وهو متواضع ومألوف في الوقت نفسه. عندما كانت سونيا تكتب أطروحتها عن الكلت، التقت بمؤرخ من اسكتلندا عبر ICQ. ساعدها في البحث اللغوي، وفي المقابل، شاركت معه وصفة لخبز مسطح مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة وبقايا الشوفان. أطلق عليه اسم “الخبز المسطح في العصور الوسطى”، وما زال يصنعه لعائلته حتى يومنا هذا.
شاهد الوصفة
الفطيرة الليمونية من إيال
على مدار العام الماضي، كان هناك الكثير من الخسائر. لكن الذين نحبهم سيبقون دائمًا معنا، حتى عندما نطهو أطباقهم المفضلة. كان هذا الحلوى المفضلة لإيال، وسنتذكره أيضًا.
شاهد الوصفةكريب الأب من ليكسي
الوصفة الخاصة بالكريب التي كان والد ليكسي يعدها كل يوم أحد لضمان أن تتناول العائلة الفطور معًا. مع مرور الوقت، أصبح من الصعب التجمع في نفس الوقت، لكن كريب الأحد كانت تقليدًا محببًا يعيد الإحساس بالهدوء والانسجام العائلي.
شاهد الوصفةالبلينتشيك بابا ريفا من أوليا زيلتسبورج
بلينتسي كانت تقليدًا عائليًا، وكل شيء بدأ مع الجدة ريڤا، التي كانت بلينتسي الخاصة بها مفضلة لدى أوليا منذ طفولتها. منذ ذلك الحين، سافرت بلينتسي الجدة ريڤا حول العالم: قامت أوليا بإعدادها في روسيا، وإسرائيل، والولايات المتحدة، وعلمت كل من أراد أن يتعلم السر. الآن، تستمر التقاليد مع ابنتها أليس، التي تطالب ببلينتسي كل عطلة نهاية أسبوع
شاهد الوصفةهامانتاش العجين الحلو من أسرة فيرا ياكوبسون
بالنسبة لفيرا، تشكلت هويتها اليهودية بشكل أساسي حول الطعام (ملاحظة المحرر: لم نفاجأ على الإطلاق!). كان طاولة العائلة التقليدية تشمل أذني هامان المصنوعة من عجين ناعم وغني، وهو ما بدا غير معتاد بعد الانتقال إلى إسرائيل، حيث تُصنع عادةً من عجينة الكوكيز المقرمشة.
شاهد الوصفة
