خبز مسطح من العصور الوسطى مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة

اخلط النوعين من الدقيق في وعاء عميق، ويمكنك إضافة أي نوع آخر من الدقيق حسب رغبتك. الشيء الأساسي هو ألا تنسى أن حوالي ثلث الكمية يجب أن يكون من الدقيق الأبيض العادي، وإلا فإن الفطائر ستتكسر. هذه الفطائر المسطحة يمكن أن تكون طريقة جيدة لاستخدام بقايا أي نوع من العصيدة الحبوبية، مثل الشوفان، الحنطة السوداء، وغيرها. يمكنك أيضًا استبدال الشوفان أو العصيدة بأي نوع من دقيق المكسرات.

أضف البيض والزيت والملح إلى الدقيق، ثم أضف الماء واخلط جيدًا باستخدام الخفاقة لتجنب التكتلات. يجب أن يكون القوام أكثر كثافة بقليل من خليط البان كيك. أضف الماء تدريجيًا حتى تصل العجينة إلى السماكة المطلوبة.

اترك الخليط ليرتاح لمدة نصف ساعة ثم حركه جيدًا مرة أخرى. سخن مقلاة سميكة ذات سطح غير لاصق. اسكب ملعقة من العجين عليها لصنع فطيرة مسطحة بقطر 10-12 سم (يمكن استخدام مغرفة حلوى لتقسيم العجين بالتساوي). عندما يجف سطح العجين، اقلبه على الجهة الأخرى. اخبز باقي الفطائر بنفس الطريقة دون دهن المقلاة بالزيت، ولكن تأكد من أن المقلاة ساخنة وقاعدتها سميكة بما يكفي.

النتيجة هي خبز مسطح كثيف بدون خميرة، بسماكة حوالي 5 ملم، يمكن تناوله مع أي حشوة حلوة، مالحة، أو حامضة، كبديل للخبز، وهو مرن بما يكفي ليتم لفه.

إذا كنت ترغب في إعداد نسخة نباتية، استبعد البيض وزد كمية الدقيق العادي بمقدار الثلث في المكونات.