Name: Рыбный суп из остатков или рыбной мелочи
Ingredients: Рыба — любая мелкая рыба или рыбные остатки-обрезки (отлично подойдет барабулька, морской петух, в целом, то, что продают как мелкую рыбную перемешку; главное, чтобы там не было слишком остро пахнущей рыбы типа скумбрии, хека, минтая, осетра или сельди; можно добавить одиноких креветок) — 0,5 кг; Крупный картофель — 2 шт (тоже около 0,5 кг); Сельдерей — 2-3 палочки; Фенхель — 1 шт (крупная луковица); Репчатый лук — 1 шт; Чеснок — 2-3 зубчика; Помидоры-черри — 0,3 кг; Свежий базилик — 1 горсть; Оливковое масло; Соль; Специи: лавровый лист, свежемолотые черный и белый перцы, чили пеперончино, корица; Лимонный сок

Приготовление

Очистите рыбу от голов, внутренностей и колючих плавников, если вы используете крупную рыбу, то нужно убрать и кости тоже.

Нарежьте лук полукольцами, мелко нарубите чеснок.

В толстостенную кастрюлю на дно налейте оливкового масла, положите лук, чеснок и рыбу и потомите на среднем огне 10-15 минут, выньте крупные кости, жаберные крышки, хребты, если они вдруг оставались на рыбе.

Добавьте нарезанный кубиками картофель и сельдерей, посолите, долейте воды, так, чтобы она закрывала содержимое примерно на один палец, положите лавровый лист и поставьте варить минимум на полчаса под закрытой крышкой на среднем огне, чтобы картофель стал совсем мягким.

Пока суп варится, быстро обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла помидоры-черри и тонко нашинкованный фенхель, но так, чтобы они не полностью приготовились (al dente!).

Затем снимите кастрюлю с супом с огня, выньте лавровый лист, еще раз осмотрите содержимое на предмет костей, плавников и голов, хорошо пробейте все блендером до состояния пюре.

Верните на плиту, добавьте немного воды, если пюре получилось слишком густым, добавьте обжаренные черри и фенхель, а также специи.

Потомите около 10 минут.

Сбалансируйте вкус на ваше усмотрение с помощью соли, лимонного сока и пеперончино.

Подавайте сразу же, сбрызнув оливковым маслом и добавив нарезанные листья свежего базилика.

Если у вас есть любой черствый хлеб, расколите его на куски, положите в тарелку и залейте горячим супом, будет гуще и вкуснее.