Name: Поддельное ризотто из пасты птитим
Ingredients: Тыква — 200 г (сорт на ваш вкус, но лучше сладкий); Паста птитим — 300 г (в оригинальном рецепте фрагола сарда, но мы позволили себе вольность и заменили, получилось так же хорошо); Репчатый лук — 1 шт (средняя луковица); Пармезан — 1 щедрая горсть; Чеснок — 2 зубчика; Белое вино — 100 мл; Сливочное масло — 20 г; Белая рыба (лучше взять филе) — 500 г (если вы не соблюдаете кашрут, можно использовать крупных креветок, очищенных от панциря, если берете замороженные, их нужно оттаять); Тимьян, розмарин, свежий имбирь, цедра лимона, цедра лайма, белый перец, соль; Оливковое масло; Овощной бульон — 1 л; Зелень по вкусу (нам нравится с петрушкой и мятой)

Приготовление

Запеките или сварите на пару тыкву до мягкости, снимите кожуру и выньте семечки, разомните блендером в пюре.

Рыбу обжарьте на гриле или горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла примерно по 3-5 минут с каждой стороны, чтобы получилась корочка, а сама рыба осталась сочной. Берите любую белую рыбу на ваш вкус, от трески до дорадо или морского окуня. Если вы используете креветок, очистите их от панциря и внутренностей и быстро обжарьте по такому же принципу. Помните, что в готовом виде они должны быть в форме буквы С, если они сомкнулись в букву О — пережарились.

Подготовьте специи (не забудьте нарубить имбирь) и бульон, чтобы они были под рукой.

Мелко нарежьте лук, имбирь и чеснок, потомите в толстостенном глубоком сотейнике (или сковороде) в оливковом масле до прозрачности и добавьте птитим, быстро обжарьте его “на сухую”. Влейте белое вино, хорошо перемешайте, добавьте сливочное масло. Готовьте птитим по тому же принципу, что и ризотто — постепенно добавляя овощной бульон. Не забывайте пробовать пасту, она должна остаться аль денте, но не слишком жесткой.

Когда она будет почти готова, добавьте тыквенное пюре и пармезан, хорошо перемешайте и буквально за минуту до готовности птитим добавьте специи и соль и сразу выключайте. Если вам не хватает кремовости в текстуре, можно добавить еще немного сливочного масла.

При подаче положите на ваше “ризотто” кусочки готовой рыбы и посыпьте зеленью. Ешьте горячим.