פאי הלימון של אייל

חממו את התנור ל-180 מעלות.

בצק

בקערה ערבבו את החמאה המומסת ואת אבקת הסוכר. טרפו את הביצה וערבבו אותה לתוך הבצק. הוסיפו את הקמח וערבבו עד לקבלת בצק אחיד.

רפדו תבנית אפייה עגולה בנייר אפייה.

פזרו את הבצק בתבנית ולחצו אותו אל התחתית והדפנות. נקבו במזלג והכניסו למקרר לכחצי שעה. הכניסו את התבנית עם הבצק לתנור ואפו 12-15 דקות, עד שהקרום מזהיב.

מילוי

לקרם הלימון ערבבו בסיר את הביצים, הסוכר, מיץ הלימון והגרידה וטרפו היטב במטרפה. העמידו את הסיר על אש בינונית ובשלו את הקרם תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא אחיד וסמיך כמו שמנת חמוצה.

הסירו מהאש, הוסיפו את החמאה וערבבו עד שהיא נמסה בקרם. בשלב הזה הקרם נוזלי, וזה בסדר.

העבירו את הקרם לקופסה סגורה והכניסו למקרר ל-2–3 שעות, או עד שהוא מתקרר לגמרי.

הרכבת הפאי

מלאו את הבסיס האפוי בקרם הנוזלי עד למעלה ויישרו.

קישוט

למרנג ערבבו בקערה את החלבונים והסוכר. הניחו את הקערה על סיר עם מים מהבילים, בבן מארי (כך שתחתית הקערה לא תיגע במים). חממו את החלבונים תוך ערבוב במטרפה, עד שגרגרי הסוכר נמסים לגמרי. אחר כך הורידו את הקערה מהסיר והקציפו את החלבונים לקצף יציב. מרחו את המרנג על פאי הלימון. אפשר לחרוך אותו קלות במבער כדי ליצור דוגמה יפה.

הניחו לפאי להתקרר, ובתיאבון!