Name: Фисташковый чизкейк
Ingredients: Крошки от крупитчатого печенья или крекеров (в классической версии это Грэмовские крекеры) — 300 г; Несоленое растопленное сливочное масло — 115 г или 1/2 стакана; Мелкая морская соль — 1 щепотка; Сахарная пудра — 1 ст л; Сливочный сыр, размягченный, комнатной температуры — 450 г; Сахарный песок — 200 г или 1 стакан; Мелкая морская соль — ½ ч л; Ванильный экстракт — 2 ч л; Фисташковая паста — 200 г; Сметана (крем фреш) — 240 г; Крупные яйца — 2 шт; Цедра 1 лимона по желанию, перед добавлением в тесто натрите ее с сахаром; Сырые фисташки без скорлупок — 150 г; Сахар — 50 г; Растительное масло без запаха (оптимально — из виноградной косточки или фисташковое, если нет — любое масло без запаха) — 2-3 ст л; Вода — 1-2 ст л

Приготовление

Для приготовления корочки

В кухонном комбайне измельчите печенье, соль, масло и сахар на высокой скорости до очень мелких крошек. Добавьте растопленное масло и перемешивайте, пока смесь не станет полностью влажной и однородной. Разровняйте эту массу по бокам и дну 8-дюймовой круглой формы с высокими стенками, застеленной пергаментной бумагой. Выпекайте корочку 10 минут на 180С. Поставьте охлаждаться, пока будете готовить начинку.

Для приготовления начинки

Уменьшите температуру духовки до 160С. В кухонном комбайне или миксере смешайте сливочный сыр с сахаром и солью на высокой скорости, пока он не станет полностью без комочков однородным. Добавьте ваниль, соскребите лопаточкой массу со стенок миски и продолжайте перемешивать еще минуту. Добавьте фисташковую пасту и взбивайте, пока смесь не станет очень гладкой и хорошо перемешанной. Добавьте сметану и перемешайте до однородности. Добавьте яйца по одному и хорошо взбейте смесь.

Вылейте тесто в форму с корочкой и поместите ее в форму для выпечки размером 13x9 дюймов. Наполните форму до половины водой.

Выпекайте около 50 минут, но здесь важнее не время выпечки, а внешний вид чизкейка: если он плотный и пропекся по бокам и колышется, как плотное желе, в центре, значит, готово. Если сверху образовалась корочка - перепекли. Выключите духовку и воткните в дверцу деревянную ложку, чтобы открыть ее.

Дайте чизкейку остыть в духовке 30 минут. Затем закройте дверцу духовки и оставьте чизкейк еще на 15 минут. Достаньте и остудите на столе около получаса.

Переложите в холодильник на ночь перед подачей на стол.