מקושקשת עם עגבניות ובצל

שוברים את הביצים לתוך קערה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג.

חותכים את הבצל לקוביות ואת העגבנייה לפרוסות חצי-עגולות. מחממים שמן במחבת. מטגנים את הבצל על אש נמוכה עד שהוא הופך לשקוף.

מוסיפים את העגבניות ומגבירים את החום לבינוני. מטגנים עוד 2-3 דקות, או יותר, אם יש הרבה מיץ בעגבניות, עד שרובו מתאדה. יוצקים את תערובת הביצים למחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב, עוד כמה דקות עד שהביצים מוכנות (לא נוזליות יותר).

תוספות שאפשר להוסיף למקושקשת (לאחר העגבניות)

— כמה פרוסות נקניקיות

— קוביות או רצועות של חזה חזיר (שינקן)

— רצועות בייקון מטוגנות

— תפוח אדמה מבושל חתוך (או שניים)

— לחם חתוך, אולי מהיום הקודם

— פלפלים מתוקים חתוכים לרצועות

— גרעיני תירס מתוק או אפונה

— קוביות או גבינה מגוררת (להוסיף את הגבינה יחד עם הביצים)

— עשבי תיבול

בתיאבון!