Name: (מאניה פרזניקובה) חצילים סיניים
Cuisine: מטבח סיני
Ingredients: חצילים סיניים (ארוכים וסגולים) — 2 יחידות; מים — 500 מ"ל; חומץ רגיל — 30 מ"ל (2 כפות); בצל ירוק — 1 גבעול; פלפל סצ'ואן — 1 גרם (1/2 כפית); פלפל צ'ילי — 2 גרם (1 כפית); מלח — 4 גרם (1/2 כפית); שמן מעושן חריף — 15 גרם (1 כפית); חומץ אורז — 3 גרם (1/2 כפית); סוכר — 2 גרם (1/4 כפית)

אופן הכנה

בודקים את החצילים; הם צריכים להיות טריים, עם צבע עור אחיד וללא כתמים חותכים את הגבעולים וחותכים את החצילים ל-3 חלקים לאורך, ואז חותכים כל חלק לרוחב .מערבבים מים וחומץ בקערה עמוקה ומשרים את החצילים לכמה דקות.

מוציאים, מייבשים ומניחים במכשיר אידוי (כל שיטת אידוי זמינה תתאים). מבשלים במשך 5 דקות על חום גבוה. החצילים צריכים להיות רכים אך לא להתפרק.

השיטה השנייה להכנת החצילים היא לחתוך אותם ל-3 חלקים, להניח בשמן צמחי מחומם (לטיגון עמוק) ולטגן במשך כדקה.

כשהחצילים התקררו, מפרידים אותם לאורך לרצועות בידיים. מוסיפים בצל ירוקקצוץ, את השום קצוץ דק,חומץ האורז, מלח, סוכר, שמן מעושן ותבלינים. מערבבים היטב ונותנים למנה לעמוד כך שהחצילים יספגו את הרוטב. בתיאבון!