Name: Китайские баклажаны (от Ани Праздниковой)
Cuisine: китайская кухня
Ingredients: Китайские баклажаны (длинные лиловые) — 2 шт; Вода — 500 мл; Обычный уксус — 30 мл (2 ст л); Зеленый лук — 1 стрелка; Сычуаньский перец горошинами — 1 г (1/2 ч л); Перец чили — 2 г (1 ч л); Соль — 4 г (1/2 ч л); Острое копченое масло — 15 г (1 ч л); Рисовый уксус — 3 г (1/2 ч л); Сахар — 2 г (1/ 4 ч л)

Приготовление

Осмотрите баклажаны, они должны быть свежими, с ровным цветом кожицы, без изъянов. Срежьте плодоножки и разрежьте баклажаны на 3 куска по длине, затем - каждый кусок разрежьте вдоль. В глубокой миске смешайте воду и обычный уксус, и замочите баклажаны на пару минут.

Достаньте, подсушите и уложите в пароварку (подойдет любой доступный способ приготовления на пару), готовьте 5 минут на сильном огне. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться.

Второй способ приготовления баклажанов - разрежьте их на 3 части, положите в разогретое растительное масло (фритюр) и жарьте около минуты.

Когда баклажаны остынут, разделите их руками вдоль, на полоски, добавьте нарезанный зеленый лук, мелко нарубленный чеснок, рисовый уксус, соль, сахар, копченое масло и специи. Хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы баклажаны впитали в себя заправку.