Приготовьте заранее кондитерский мешок (или обычный плотный пакет) и лист пекарской бумаги на доске.

Возьмите любые фрукты или ягоды на ваш вкус (мы тестировали клубнику, чернику и вишню). Можно взять замороженные, их нужно только оттаять. Пюрируйте фрукты или ягоды блендером и, если там остались крупные косточки (например, у вас ежевика или смородина), протрите пюре через сито. Пока вы делаете пюре, залейте агар холодной водой и дайте постоять.

Как только пюре будет готово, всыпьте туда половину сахара и агар с водой и хорошо перемешайте. Дайте постоять, чтобы сахар полностью растворился.

Взбейте белки с щепоткой лимонной кислоты и постепенно вводите в них вторую половину сахара до средних пиков.

Затем поставьте фруктовое пюре с сахаром и агаром на сильный огонь и нагревайте до закипания, хорошо перемешивая в процессе, чтобы агар не собирался на дне. Как только пюре начало активно кипеть, снижайте нагрев и варите ровно 3 минуты. Если у вас есть кулинарный термометр, проверьте температуру - она должна быть 93 С. Если термометра нет, просто следите за пузырьками, к окончанию варки они уже довольно крупные и лопаются чуть медленнее.

Когда сироп готов, продолжите взбивать белки и тонкой струйкой введите сироп. Взбивайте до пышности и воздушности на самой высокой скорости. Масса должна увеличиться в объеме, посветлеть и загустеть. Масса должна быть плотной и наматываться на венчик миксера.

Переложите массу в кондитерский мешок и с его помощью отсадите зефиринки той формы, которая вам нравится. Дайте им стабилизироваться и постоять ночь в прохладном месте.

Можно есть прямо так, а можно посыпать смесью сахарной пудры и крахмала.