Разогрейте духовку до 180 градусов.

Тесто

В миске смешайте растопленное сливочное масло и сахарную пудру. Взбейте яйцо, вмешайте в тесто. Добавьте муку и перемешивайте до получения однородного теста. Застелите круглую жаропрочную форму бумагой для выпечки.

Распределите тесто по форме, прижимая его ко дну и к стенкам. Наколите вилкой, поставьте тесто в холодильник примерно на полчаса. Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте 12-15 минут, пока корочка не станет золотистой.

Начинка

Для лимонного крема в кастрюле соедините яйца, сахар, сок и цедру лимона и хорошенько взбейте венчиком. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте крем, постоянно помешивая, до консистенции однородной и густой сметаны.

Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растает в сливках. На этом этапе крем тонкий, и это нормально.

Переложите крем в закрытую коробку и поставьте в холодильник на 2–3 часа или пока крем полностью не остынет.

Сборка пирога

Заполните испеченный корж жидким кремом доверху и разровняйте.

Украшение

Для меренги соедините белки и сахар в миске. Поставьте миску на водяную баню (так, чтобы дно миски не касалось воды). Прогрейте их, помешивая венчиком, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Затем снимите миску с бани и взбейте белки до стойких пиков. Намажьте меренгу на лимонный пирог. Можно с помощью внешней горелки чуть обжечь ее, чтобы получить красивый узор.