Бульон Очистите морковь и тыкву и нарежьте, затем нарежьте крупными кусками сельдерей, перец, корень петрушки и помидор. Луковицам снимите только верхний слой шелухи, хорошо помойте, нарежьте на 4 дольки и кидайте в кастрюлю как есть (шелуха придаст бульону золотистый оттенок!). Срежьте с курицы часть жира и сохраните для кнейдлах, затем положите курицу в глубокую кастрюлю, доведите до кипения, когда появится пена - слейте все и ополосните курицу. Верните ее в кастрюлю, положите туда морковь, тыкву, сельдерей, луковицы и корень петрушки. Варите на медленном огне 2 часа, аккуратно снимая пену. Затем добавьте перец, помидор, соль и пряности и варите еще минут 40 в таком же режиме. Готовый бульон оставьте на ночь полностью остыть, утром хорошо процедите и достаньте оттуда курицу.

Креплах: Замесите плотное тесто из муки, яиц и соли, как на итальянские равиоли (пропорции можно увеличивать, главное помнить, что на 100 г муки нужно 1 яйцо), если яйца небольшие, можно добавить немного теплой воды, чтобы тесто было эластичным. Скатайте тесто в шар, оберните пленкой и оставьте минимум на час. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. В кухонный процессор поместите куриное мясо, луковицу, зубчик чеснока, молотые грецкие орехи и пряности, хорошо взбейте до получения плотной пасты, если она слишком сухая, добавьте немного растительного масла или бульона. Паста должна быть мягкой, не жидкой и не сухой. Раскатайте тесто в лист толщиной около 1,5 - 2 мм, металлической формой около 6 см в диаметре вырежьте кружочки, либо нарежьте тесто на квадраты 6 на 6 см, выложите на каждый кусочек теста начинку, величиной с крупный фундук, сложите тесто пополам и плотно защипайте край. Вскипятите заранее приготовленный бульон, осторожно выложите в него креплах (он не должен слишком сильно кипеть, а то они расклеятся!). Варите их по тому же принципу, что и пельмени - как всплывут, значит, готовы. Подавайте в глубоких тарелках с бульоном, можно посыпать зеленью на ваш вкус.