Сполосните филе лосося, выньте пинцетом застрявшие косточки, как следует обсушите бумажными полотенцами.

На мелкой терке натрите хрен и свеклу, цедру лимона, мелко нарубите укроп, смешайте в миске с солью и сахаром.

Выложите ровным слоем 1/3 смеси на лист пекарской бумаги и положите на смесь кусок лосося, шкурой вниз. Кулинарной кистью как следует смажьте филе крепким алкоголем (в 3-4 слоя), подождите немного, чтобы впиталось. Высыпьте сверху оставшуюся смесь на филе лосося и разровняйте.

Оберните бумагой, сверху обернуте водонепроницаемым слоем - пленка или фольга, положите в водонепроницаемый пакет и уберите в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов (но не более 24 часов! иначе лосось превратится в подошву) достаньте лосося, как следует стряхните с филе солевую смесь, если она сильно прилипла - быстро ополосните холодной водой и высушите бумажными полотенцами. При подаче нарежьте тонкими ломтиками, снимая с кожи, сбрызнув лимонным соком в сопровождении хрена (можно взять готовый из банки).

Съешьте в течение 3-4 дней.