Бульон

Очистите морковь и тыкву и нарежьте, затем нарежьте крупными кусками сельдерей, перец, корень петрушки и помидор. Луковицам снимите только верхний слой шелухи, хорошо помойте, нарежьте на 4 дольки и кидайте в кастрюлю как есть (шелуха придаст бульону золотистый оттенок!).

Срежьте с курицы часть жира и сохраните для кнейдлах, затем положите курицу в глубокую кастрюлю, доведите до кипения, когда появится пена - слейте все и ополосните курицу.

Верните ее в кастрюлю, положите туда морковь, тыкву, сельдерей, луковицы и корень петрушки. Варите на медленном огне 2 часа, аккуратно снимая пену. Затем добавьте перец, помидор, соль и пряности и варите еще минут 40 в таком же режиме.

Готовый бульон оставьте на ночь полностью остыть, утром хорошо процедите и достаньте оттуда курицу.

Кнейдлах

Здесь есть два пути. Если речь идет о супе на праздник, тогда куриное мясо пойдет в кнейдлах, если нет - то его можно съесть как отдельное блюдо, а кнейдлах остаются без мяса. Действуйте на ваше усмотрение!

Мелко нарежьте луковицу и обжарьте до золотистого цвета на курином жире.

В фуд-процессор (или блендер с большой чашей) положите мацемел, нарезанное куриное мясо (или не кладите мясо), вбейте 2 яйца, положите нарезанные петрушку и чеснок, соль и молотый черный перец, взбейте как следует до однородного фарша, можно плеснуть немного нагретого бульона, если смесь получается слишком плотной (на этом же этапе можно положить также кусочки свежего имбиря и потереть мускатный орех, если ваша душа просит специй).

Переложите смесь в миску, смешайте с поджаренным луком и дайте постоять минут 30 при комнатной температуре. Затем сформируйте кнейдлах (примерно размером со средний фалафель).

Поставьте бульон на огонь и доведите до небольшого кипения, положите туда кнейдлах, как всплывут - поварите еще 2-3 минуты и готово.

Подавайте кнейдлах с бульоном, можно посыпать сверху мелконарубленной зеленью на ваш вкус.