Осмотрите баклажаны, они должны быть свежими, с ровным цветом кожицы, без изъянов. Срежьте плодоножки и разрежьте баклажаны на 3 куска по длине, затем - каждый кусок разрежьте вдоль. В глубокой миске смешайте воду и обычный уксус, и замочите баклажаны на пару минут.

Достаньте, подсушите и уложите в пароварку (подойдет любой доступный способ приготовления на пару), готовьте 5 минут на сильном огне. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться.

Второй способ приготовления баклажанов - разрежьте их на 3 части, положите в разогретое растительное масло (фритюр) и жарьте около минуты.

Когда баклажаны остынут, разделите их руками вдоль, на полоски, добавьте нарезанный зеленый лук, мелко нарубленный чеснок, рисовый уксус, соль, сахар, копченое масло и специи. Хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы баклажаны впитали в себя заправку.