Приготовьте круглую форму для торта, обтяните ее пищевой пленкой и смажьте пленку нейтральным растительным маслом.

Оставьте масло и сливки на несколько часов при комнатной температуре, масло должно стать мягким. Это важно для их взбивания.

Хорошо взбейте масло, оно должно побелеть и стать воздушным, добавьте сливки и продолжите взбивать, пока масса не станет пышной. Очень важное, чтобы масло и сливки были одной температуры и хорошо смешались. После взбивания хорошо вымойте и вытрите насухо венчики миксера, чтобы ни одна капля жира не попала в белки, которые нужно взбить следом.

Засыпьте сахар и агар в кастрюлю, хорошо перемешайте, налейте воду и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком, чтобы агар не скапливался на дне. Сварите сироп до пробы на “тонкую нитку”, либо до 110 С (если у вас есть кулинарный термометр). Если нет, то визуально он должен ощутимо загустеть, кипеть крупными пузырями и стекать с венчика тонкой, густой струйкой. Если вы не уверены, то помните - лучше переварить сироп, чем недоварить, пусть он будет более густым, нежели более жидким.

Пока варится сироп, поставьте взбивать белки с щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков.

Как только сироп будет готов, продолжите взбивать белки на максимальной скорости и тонкой струйкой вливайте сироп. Продолжайте взбивать не менее 5-7 минут. Затем введите в меренгу смесь масла и сливок и добавьте экстракт ванили. Взбивайте еще 5-7 минут. После добавления масла масса опадет, не пугайтесь, так должно быть.

Вылейте массу в приготовленную форму для торта и хорошо разровняйте сверху. Оставьте на ночь в холодильнике для застывания, перед подачей выньте из формы и посыпьте сверху какао-порошком без сахара. При желании торт можно украсить фруктами или ягодами на ваш вкус, либо полить сверху растопленным шоколадом.

Примечание:

В оригинальном рецепте вместо сливок используется сгущеное молоко, но на вкус редакции показалось, что получается слишком сладко. Поэтому мы попробовали заменить сгущеное молоко на сливки, и результат показался нам гораздо вкуснее. Вы можете также использовать кокосовые сливки (не молоко, именно сливки!).