Важное: количество ингредиентов зависит от количества едоков, на каждые 100 г муки должно приходиться 1 яйцо.

Выложите муку на стол горкой и сделайте в ней углубление, туда же разбейте яйцо, вилкой взбейте его, добавив 1 ст л оливкового масла, замесите плотное тесто. Скатайте в шар, смажьте оливковым маслом, оберните пленкой или положите в пакет, убрав оттуда весь воздух. Дайте постоять минимум полчаса, лучше - больше.

На горячей сковороде обжарьте в небольшом количестве масла свежие или замороженные лесные грибы, нарезав их кусочками, затем добавьте нарезанные сухие грибы. Слейте избыток жидкости и взбейте грибы блендером в пюре, добавьте молотый миндаль и рикотту, соль, перец и мускатный орех. Если смесь получилась слишком сухая, добавьте немного жидкости от сушеных лесных грибов. Дайте начинке постоять около 30 минут.

Раскатайте тесто на деревянной доске, припорошив его мукой, толщина листа должна составить около 1 мм. Нарежьте тесто на квадраты приблизительно 5 на 5 см, выложите на каждый из них начинку (размером с лесной орех), сложите треугольником, слепите тортеллини. (Корявые они потому, что во-первых, неизбежно будут торчать углы, а во-вторых, потому что у автора рецепта корявые руки.)

Отложите тортеллини на доску, припорошенную мукой, и приготовьте соус.

Почистите артишок от жестких внешних листьев, кожицы на стебле и “стекловаты” внутри бутона. Внимание! Лучше чистить в перчатках, чтобы не чернели руки и ногти, плюс “стекловата” не кололась под кожей. Нарежьте артишок кусочками на один укус, положите в ледяную воду с лимонным соком. Либо возьмите консервированные артишоки и хорошо отожмите.

Поставьте кипятить подсоленную воду, чтобы сварить тортеллини. Положите их в кипящую воду, как всплывут - значит, готовы.

В сковороде в небольшом количестве масла обжарьте шалот, нарезанный тонкими полукольцами, раздавленный чеснок и артишоки, добавьте тимьян, перец и соль. Когда соус будет почти готов, выключите огонь и плесните в сковороду немного воды из-под тортеллини и вбейте желток, как следует размешайте, чтобы соус был кремовым. Затем добавьте кусочек сливочного масла и еще раз хорошо размешайте. Добавьте в соус готовые тортеллини.

Важно помнить, что и тортеллини, и артишоки должны быть al dente (если вы использовали свежие).

Можно посыпать сыром по вкусу, например, пармезаном или пекорино.