Баранью (или индюшиную) ногу промойте, обсушите салфеткой, наколите ножом, можно нашпиговать очищенными дольками чеснока или кусочками моркови. Натрите смесью любимых специй.

В целом, для маринада подойдут самые разные специи, ориентируйтесь на ваш вкус.

Их можно смешать с медом, горчицей, домашней аджикой и оливковым маслом, и получившейся смесью натереть мясо.

Заверните подготовленную таким образом ногу в пергаментную бумагу и отправьте в холодильник. Лучше оставить мясо в холоде на ночь, но хотя бы часа на 2-4.

Когда мясо промаринуется, разогрейте духовку до 200-240 градусов. Плоский противень застелите пергаментной бумагой.

Положите на него ногу, посолите ее и поперчите. Можно положить сверху веточку тимьяна или розмарина, но это не обязательно. Поместите ногу в раскаленную духовку. Через 15 минут уменьшите нагрев до 180 градусов. Запекайте еще 35-45 минут.

Время запекания зависит от величины (веса) ноги и желаемой степени прожарки. Для точного результата можно использовать кулинарный термометр с щупом — тот, что показывает температуру внутри куска.

Для средней прожарки (мясо будет розовым на срезе, medium rare) нужно запекать до температуры 63-64 градуса на внутреннем термометре, а затем вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой и подавать через 10 минут.

Если достать ногу, как только температура внутри куска достигнет 58-59 градусов, степень прожарки будет rare. Такому мясу также нужно дать “отдохнуть” под фольгой минут десять.

Чтобы получить степень прожарки well done (для индейки - только такой вариант!), запекайте его до 70 градусов внутри куска, а если вы хотите получить мясо гарантированно без крови — до 75 градусов.