אוזני המן עם מילויים שונים

הכי קל להכין את הבצק הזה במעבד מזון עם להבים מסתובבים.

שימו במעבד המזון את הקמח, הסוכר ואבקת האפייה. הוסיפו חמאה קרה חתוכה לקוביות ועבדו היטב לפירורים. לאחר מכן הוסיפו את הביצים ואת תמצית הווניל ועבדו שוב היטב. צריך להתקבל בצק דחוס ולא דביק, בדומה לבצק פריך. אם הבצק קשה מדי, הוסיפו כמה כפות מי קרח. אם הוא דביק מדי, הוסיפו מעט קמח.

הוציאו את הבצק ממעבד המזון, לושו אותו בידיים על משטח קר, גלגלו לכדור, עטפו בניילון נצמד והניחו במקרר למנוחה של שעה לפחות. אחרי שעה הוציאו את הבצק מהמקרר, פזרו עליו קמח, הניחו אותו בין שני דפי נייר אפייה, רדדו לעלה בעובי 3 מ"מ והחזירו למקרר לשעה נוספת.

לאחר מכן קרצו עיגולים בעזרת קורץ או כוס רחבה. קוטר העיגולים צריך להיות 8 ס"מ לפחות (אפשר גם יותר).

הניחו את המילוי במרכז כל עיגול והצמידו את השוליים כך שהמרכז יישאר פתוח ויתקבל מאפה משולש.

הכניסו את אוזני המן למקרר ל-15 דקות.

חממו את התנור ל-180 מעלות. רפדו תבנית בנייר אפייה. הוציאו את המאפים מהמקרר וסדרו אותם על הנייר. אפו 15-25 דקות (הכול תלוי בתנור שלכם), עד שיזהיבו יפה.

הגישו חמים או תנו להם להתקרר. לפני ההגשה אפשר לפזר מעט אבקת סוכר.

מילוי פירות יבשים ואגוזים

המילוי הכי קל! טחנו את הפירות היבשים ואת הלימון (עם הקליפה!) במטחנת בשר, ערבבו עם האגוזים למשחה סמיכה והשאירו לעמוד 1-2 שעות, כדי שכל הטעמים יתערבבו. לפני שממלאים את אוזני המן, השאירו את המשחה חצי שעה בטמפרטורת החדר כדי שתתרכך.

מילוי ריבת שזיפים

שימו את השזיפים בסיר, כסו במים וחממו עד שהמים יתחילו לרתוח. השאירו את הסיר על אש קטנה מאוד, עד שהשזיפים יספגו כמעט את כל המים. סננו את המים שנשארו וטחנו במטחנת בשר את השזיפים, את התפוז (עם הקליפה!) ואת הג'ינג'ר. הוסיפו את השקדים הטחונים ואת התבלינים וערבבו היטב. השאירו לעמוד 1-2 שעות, כדי שכל הטעמים יתמזגו.

מילוי גבינה לבנה או ריקוטה

חשוב מאוד שהגבינה הלבנה או הריקוטה יהיו יבשות ככל האפשר. במצב אידיאלי, תלו אותן ללילה במסננת דקה או בבד גזה תחת משקולת, כדי שינקזו כמה שיותר נוזלים.

ערבבו את הגבינה הלבנה או הריקוטה עם הסוכר, החלמון, הקינמון והגרידה של לימון אחד. אם המילוי לא סמיך מספיק, אפשר להוסיף אגוזים טחונים לפי הטעם.

מילוי פרג

שימו את החלב (200 מ"ל), הסוכר, הדבש והחמאה במחבת עמוקה או בסיר קטן עם ציפוי נון-סטיק. חכו עד שהתערובת תהיה על סף רתיחה. הנמיכו את האש והוסיפו את הפרג. בשלו על אש קטנה תוך כדי ערבוב, עד שהפרג יספוג את כל הנוזלים. יצקו את מיץ הלימון לתערובת החמה וערבבו. הוסיפו את 50 מ"ל החלב הקר שנשארו ואת הגרידה. ערבבו והשאירו ללילה.