Name: Уши Амана с разными начинками
Cuisine: еврейская кухня
Ingredients: Мука — 400 г; Сахарная пудра (если перемолоть в пудру коричневый сахар-демерара будет еще вкуснее, но тесто будет темнее, Аман немного загорел) — 100 г; Пекарский порошок — 1 ч л; Холодное сливочное масло — 170 г; Яйца — 2 шт размера L или 3 шт размера М; Ванильный экстракт — 1 ч л; Ледяная вода для доработки консистенции, если потребуется; Курага — 200 г; Молотые грецкие орехи — 150 г; Изюм — 100 г; Вяленые сливы — 150 г; Лимон — 1 шт; Вяленые сливы — 500 г; Молотый миндаль — 150 г; Свежий имбирь — 3 см (кусочек); Корица, гвоздика; Апельсин — 1 шт (большой и сочный); Творог или рикотта 5% жирности (больше не надо — поплывет!) — 500 г; Сахар — 150 г; Яйцо — 1 шт; Корица; Лимон — 1 шт; Жирное молоко (можно заменить на миндальное) — 250 мл; Коричневый сахар — 50 г; Мед без сильного запаха (условно — липовый, а не каштановый или гречишный) — 3 ст л; Сливочное масло — 75 г; Мак — 300 г; Молотые грецкие орехи или молотый миндаль — 2 ст л с горкой; Лимонный сока — 1 ст л; Цедра половинки лимона

Приготовление

Проще всего такое тесто делать в блендере с вращающимися ножами.

Муку, сахар, пекарский порошок положить в блендер, туда же положить нарубленное кубиками холодное масло, как следует взбить в крошку. Затем ввести туда яйца и ванильный экстракт, снова как следует взбить. По консистенции должно получиться нелипкое плотное тесто, примерно как песочное. Если получилось слишком крутое тесто - добавьте пару столовых ложек ледяной воды, если слишком липкое - немного муки.

Достаньте тесто из блендера, вымесите руками на холодной поверхности, скатайте в шар, заверните в пленку и отправьте отдыхать в холодильник минимум на час. Через час достаньте из холодильника, припорошите мукой, поместите между двумя листами пекарской бумаги, раскатайте в лист толщиной 3 мм и отправьте в холодильник еще на час.

Затем вырежьте формочкой или широким стаканом кружочки, они должны быть не менее 8 см в диаметре (можно больше).

Положите начинку в центр каждого кружочка и защипните так, чтобы серединка осталась открытой и получился треугольный пирожок.

Уберите аманташен в холодильник на 15 минут.

Разогрейте духовку до 180С, проложите противень бумагой для выпечки, достаньте пирожки из холодильника и выложите на бумагу. Выпекайте 15-25 минут (здесь все зависит от вашей духовки) до приятной золотистости.

Подавайте теплыми или дайте остыть, можно посыпать немного сахарной пудрой перед подачей.

Начинка из сухофруктов и орехов

Самая простая начинка! Пропустите сухофрукты и лимон (с кожурой!) через мясорубку, смешайте с орехами в плотную пасту и дайте постоять 1-2 часа, чтобы смешались все ароматы. Перед тем, как начинять аманташен, подержите полчаса при комнатной температуре, чтобы паста была мягче.

Начинка из сливового повидла

Залейте сливы водой в кастрюле и нагревайте, пока вода не начнет закипать, подержите кастрюлю на очень медленном огне, пока сливы не впитают почти всю воду. Слейте оставшуюся воду и пропустите сливы через мясорубку вместе с апельсином (с кожурой!) и имбирем, вмешайте молотый миндаль, добавьте пряности и хорошо перемешайте. Дайте постоять 1-2 часа, чтобы все ароматы перемешались.

Начинка из творога или рикотты

Очень важно, чтобы творог или рикотта были как можно суше, в идеале отвесьте их на ночь в тонком сите или марле под гнетом, чтобы стекло как можно больше жидкости. Сахаром, яичным желтком, корицей и цедрой одного лимона. Если начинка получилась недостаточно плотной, можно добавить туда молотых орехов на ваш вкус.

Маковая начинка

Молоко (200 мл), сахар, мед и масло положите в глубокую сковороду или кастрюльку с антипригарным покрытием, подождите, когда смесь будет на грани закипания, убавьте огонь и всыпьте мак, варите на медленном огне, помешивая, пока мак не впитает всю жидкость. В горячую смесь влейте лимонный сок и перемешайте, долейте оставшиеся 50 мл холодного молока и всыпьте цедру, перемешайте и оставьте на ночь.