שימו קמח מצה מנופה בקערה עמוקה. חשוב – הקמח צריך להיות ממש קמח, לפעמים הוא מגיע בצורה של פירורים גסים, ובמקרה כזה צריך לטחון אותו בבלנדר או במטחנת תבלינים חשמלית גדולה (אפשר גם במטחנת קפה, אבל זה ייקח הרבה זמן).
שפכו מים ושמן לסיר בעל תחתית עבה, הוסיפו מלח וסודה לשתייה. (אם אתם רוצים שהלחמניות יהיו מתוקות, הוסיפו גם את הסוכר בשלב הזה). הביאו את התערובת לרתיחה.
שפכו את קמח המצה לנוזל הרותח, הנמיכו את האש למינימום וערבבו היטב עם מרית. המשיכו לערבב ולחמם עוד כמה דקות, עד שהבצק מתעבה והופך לצפוף. יש לערבב היטב כדי שלא יישרף בתחתית. הסירו את הסיר מהאש ותנו לבצק להתקרר מעט.
הוסיפו את הביצים אחת אחת, ערבבו כל אחת היטב. תנו לבצק לנוח עוד 10 דקות.
חממו תנור ל־180 מעלות. בעזרת כף אוכל רטובה צרו כדורים מהבצק והניחו אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אפו 35–45 דקות (בהתאם לתנור שלכם). אל תפתחו את התנור במהלך האפייה – הלחמניות האלו רגישות יותר לשינויי טמפרטורה לעומת בצק רבוך רגיל.
תנו להן להתקרר, מלאו במה שאוהבים. אנחנו ניסינו למלא אותן בבשר עוף טחון ולהגיש עם ציר עוף במקום קניידלעך. יצא ממש טעים!
