שוברים את הביצים לתוך קערה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג.
חותכים את הבצל לקוביות ואת העגבנייה לפרוסות חצי-עגולות.
מחממים שמן במחבת. מטגנים את הבצל על אש נמוכה עד שהוא הופך לשקוף.
מוסיפים את העגבניות ומגבירים את החום לבינוני. מטגנים עוד 2-3 דקות, או יותר, אם יש הרבה מיץ בעגבניות, עד שרובו מתאדה.
יוצקים את תערובת הביצים למחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב, עוד כמה דקות עד שהביצים מוכנות (לא נוזליות יותר).
תוספות שאפשר להוסיף למקושקשת (לאחר העגבניות):
— כמה פרוסות נקניקיות
— קוביות או רצועות של חזה חזיר (שינקן)
— רצועות בייקון מטוגנות
— תפוח אדמה מבושל חתוך (או שניים)
— לחם חתוך, אולי מהיום הקודם
— פלפלים מתוקים חתוכים לרצועות
— גרעיני תירס מתוק או אפונה
— קוביות או גבינה מגוררת (להוסיף את הגבינה יחד עם הביצים)
— עשבי תיבול
בתיאבון!
