חשוב: כמות המרכיבים תלויה במספר הסועדים; לכל 100 גרם קמח יש להשתמש בביצה אחת.
שימו קמח בערימה על השולחן ועשו בור במרכז. שוברים ביצה, מקציפים במזלג, מוסיפים כף אחת של שמן זית ולשים את הבצק. גלגלו לכדור, הברישו בשמן זית, עטפו בניילון נצמד או שימו בשקית והוציאו את כל האוויר. תנו לו לעמוד לפחות חצי שעה, ככל שיותר - יותר טוב.
במחבת חמה, טגנו פטריות יער טריות או קפואות במעט שמן, חתוכות לחתיכות. לאחר מכן, הוסיפו פטריות יבשות קצוצות. סננו את הנוזלים המיותרים וטחנו את הפטריות במעבד מזון. הוסיפו שקדים טחונים, ריקוטה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. אם התערובת יבשה מדי, הוסיפו מעט מנוזל הפטריות. תנו למילוי לעמוד כ-30 דקות.
רדדו את הבצק על קרש עץ מקומח; העובי צריך להיות כ-1 מ"מ. חתכו את הבצק לריבועים בגודל של כ-5X5 ס"מ, הניחו מילוי בגודל של אגוז לוז בכל ריבוע, קפלו למשולש והכינו טורטליני. (הם מכוערים כי הקצוות יבלטו, ובגלל כישורי ידיים מסורבלים של יוצר המתכון.)
הניחו את הטורטליני בצד על קרש מקומח והכינו את הרוטב.
קלפו את הארטישוק מהעלים הקשים, הקליפה על הגבעול, ו"צמר הזכוכית" שבפנים. שימו לב! לבשו כפפות כדי שהידיים והציפורניים לא ישחירו ו"צמר הזכוכית" לא יחדור לעור. חתכו את הארטישוק לחתיכות בגודל ביס ושימו במים עם קרח ומיץ לימון. אפשר גם לקחת ארטישוקים משומרים ולסחוט היטב.
לבישול הטורטליני, הרתיחו מים מומלחים. כשהם צפים למעלה - הם מוכנים.
במחבת עם מעט שמן, טגנו שאלוט חתוך לחצאי טבעות דקות, שום כתוש, ואת הארטישוקים. הוסיפו טימין, פלפל ומלח. כשהרוטב כמעט מוכן, כבו את האש, הוסיפו מעט ממי הבישול של הטורטליני וטורפו פנימה את החלמון כדי ליצור רוטב קרמי. הוסיפו חתיכת חמאה וערבבו שוב היטב. הוסיפו את הטורטליני המוכנים לרוטב.
זכרו שגם הטורטליני וגם הארטישוקים (אם השתמשתם בטריים) צריכים להיות "אל דנטה".
ניתן לפזר גבינה לפי בחירתכם, כמו פרמזן או פקורינו.
