ניתן לשנות את הפרופורציות של המילוי לפי הטעם; אפשר להוסיף ולהוריד מרכיבים, אבל בכל מקרה, כל המרכיבים שניתן לחתוך צריכים להיות קצוצים דק.
קצצו את הגבינות בכל דרך, ערבבו אותן עם גבינת הקוטג' והוסיפו את שאר מרכיבי המילוי. אין צורך לטחון עד למרקם חלק; אם יש גושים, זה לא יקלקל את הפאי.
שלבו את המרכיבים הנוזליים של הבצק וטרפו אותם קלות עם מטרפה או מיקסר.
בנפרד, ערבבו קמח, אבקת אפייה ומלח לתוך הבצק. שלבו היטב את שני חלקי הבצק כדי לקבל תערובת חלקה במרקם של שמנת חמוצה סמיכה.
ניתן לאפות בתבנית לתנור או בסיר רב-תכליתי. שמנו את דפנות התבנית או הקערה בשמן. תחילה שימו חצי מהבצק, אחר כך את המילוי, ואז את החצי השני של הבצק. אפשר לפזר שומשום מלמעלה.
טמפרטורת האפייה היא כ-180 מעלות, והזמן הוא כ-40 דקות. קל לבדוק אם זה מוכן: נועצים קיסם עץ או גפרור בפאי; הוא צריך לצאת יבש.
הפאי הזה טעים ביותר כשהוא מצטנן. הוא “ייפול” קצת בזמן הזה, אבל זה לא צריך להדאיג אתכם.
