חשוב לפני שמתחילים: תזדקקו לשקית אפייה (ולא לשרוול!).
הערה נוספת: השתמשו בברווז רך מהמשק, לא בברווז חופשי
קצצו דק את הדובדבנים ושמרו את המיץ; אם הם קפואים, הפשירו אותם היטב ושמרו את המיץ.
קחו שקית אפייה והכניסו לתוכה את חזה הברווז השלם, חתכו את העור על החזה בצורה צולבת (לא יותר מאחד או שני חצאים לשקית), דובדבנים, יין, בלסמי (אם לא השתמשתם בשרי), תבלינים, מלח וסוכר.
הכניסו את השקית לקערה עמוקה עם מים כך שכל האוויר יצא, וקשרו אותה היטב כך שהברווז ומרכיבי הרוטב יסתדרו באופן שווה, אך כמעט שלא יישאר אוויר בשקית.
קחו סיר עמוק (לפחות 5 ליטר), מלאו אותו כמעט עד הסוף במים והניחו על חום גבוה. ברגע שהמים רותחים, הנמיכו לתוך הסיר את השקית הקשורה עם חזה הברווז כך שתהיה שקועה לחלוטין וסגרו את המכסה. מבלי להוריד את הסיר מהכיריים, כבו את החום והשאירו אותו על הכיריים החמים למשך 80-90 דקות.
לאחר זמן זה, הוציאו את השקית מהמים, יבשו את החלק החיצוני במגבת נייר, חתכו בזהירות את הקשר (התכולה חמה מאוד; זהירות!), הסירו את הברווז עם מלקחיים לצלחת ושפכו את המיץ שהשתחרר במהלך הבישול לסיר קטן. הוסיפו כף עמילן לתערובת זו, ערבבו היטב וחממו עד שהרוטב מסמיך, ולאחר מכן טחנו עם בלנדר מוט עד שהרוטב הופך לחלק. איזנו את הטעמים לפי העדפתכם.
יבשו את חזה הברווז היטב עם מגבת נייר וטגנו במהירות במחבת חמה ללא שמן משני הצדדים כדי ליצור קרום זהוב. חתכו לפרוסות לרוחב הסיבים ושפכו מעל את הרוטב החם. פזרו מעל נענע קצוצה ואגוזים.
הגישו עם סלט ירוק, תפוחי אדמה מבושלים, לחם קלוי או כל דבר שאתם אוהבים.
בתיאבון!
