שטפו פילה סלמון, הסירו עצמות שנותרו בעזרת פינצטה, וייבשו היטב עם מגבות נייר.
גרדו חזרת, סלק וגרידת לימון על פומפייה דקה. קצצו דק שמיר וערבבו בקערה עם מלח וסוכר.
פזרו שליש מהתערובת באופן שווה על גבי נייר אפייה והניחו את הסלמון עם הצד של העור כלפי מטה על התערובת. באמצעות מברשת, מרחו היטב את הפילה באלכוהול החזק (3-4 מריחות), המתינו מעט עד שהאלכוהול ייספג. פזרו את יתר התערובת על הסלמון ויישרו אותה.
עטפו את הסלמון בנייר, כסו בשכבה חסינת מים של ניילון נצמד או רדיד אלומיניום, הכניסו לשקית אטומה והניחו במקרר למשך 12 שעות.
לאחר 12 שעות (אך לא יותר מ-24, אחרת הסלמון יהפוך לקשה), הוציאו את הסלמון, הסירו בעדינות את תערובת המלח, ואם היא דבוקה מאוד, שטפו במהירות במים קרים וייבשו במגבות נייר. להגשה, חתכו לפרוסות דקות, הסירו את העור, זלפו מיץ לימון והוסיפו חזרת (אפשר להשתמש בחזרת מוכנה).
יש לצרוך תוך 3-4 ימים.
בתיאבון!
