חותכים חזה הבקר עם העצם (חצי קילו) לחתיכות גדולות ומניחים בסיר עם מים קרים. מוסיפים בצל שלם וגזר שלם (קלופים). מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף. משאירים על אש נמוכה, מכסים ומבשלים למשך 1.5 שעות, תוך הסרת הקצף מעת לעת.
קוצצים דק בצל נוסף ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים עגבניות קלופות (200 גרם) ושתי כפות טחמלי. מבשלים יחד על אש נמוכה למשך 10 דקות.
קוצצים דק שתי שיני שום ופלפל חריף.
מומלץ ללבוש כפפות דקות לטיפול בפלפל. אם מבצעים את החיתוך בידיים חשופות, יש להימנע ממגע בפנים, במיוחד בעיניים, באף ובפה. לאחר הטיפול בפלפל, יש לשטוף את הידיים ביסודיות.
חותכים חצי פלפל חריף אדום לחצי, מסירים את הזרעים וחותכים לחצאי עיגולים (אם רוצים מרק פחות חריף; לגרסה חריפה יותר, אפשר להשתמש בפלפל שלם ולהשאיר את הזרעים). שמים את כל זה בצד.
חותכים דק ככל האפשר כוסברה ופטרוזיליה טריות—חופן מכל אחת (לא לטחון למחית).
טוחנים אגוזי מלך (חצי כוס) בבלנדר עם פלפל שחור.
כשהמרק מוכן, מסירים ממנו את כל המרכיבים ומסננים את המרק עצמו. מפרקים את הבשר המבושל מהעצמות, חותכים לחתיכות קטנות ומחזירים למרק. שומרים על חום נמוך, קרוב לרתיחה.
שוטפים חצי כוס אורז עגול ומוסיפים למרק עם הבשר.
לאחר 10 דקות, מוסיפים את תערובת העגבניות והבצל.
לאחר חמש דקות נוספות, מוסיפים מלח, אגוזים ועלי דפנה.
אחרי חמש דקות נוספות, מוסיפים את אוצחו-סונלי (1-2 כפיות), פלפל חריף, עשבי תיבול ושום לסיר.
מכבים את האש וסוגרים את המכסה היטב. אחרי 5 דקות אפשר להגיש.
בתיאבון!
