קחו תבנית עגולה והניחו אותה על 3 דפי נייר אפייה, עוטפים אותם היטב סביב התבנית כך שהנייר יוצר את התחתית. לאחר מכן, רפדו תבנית אפייה בנייר כסף ועוטפו 2-3 שכבות של נייר כסף (ככל שהשכבה עבה יותר, כך טוב יותר!). חשוב שהתבנית לא תדלוף; כל ההכנות נעשות לשם כך.
נתחיל להרכיב את המצה בריי ישירות בתבנית.
יש לקלף את התפוחים, להוציא את הליבה ולגרר אותם, לקרוט עם מיץ לימון כדי למנוע השחרה, ולערבב עם צימוקים, אגוזים טחונים, חצי מהסוכר ותבלינים.
בקערה גדולה, מקציפים את הביצים עם חלב השקדים. מוסיפים את החצי השני של הסוכר ומערבבים היטב עד שהוא נמס.
טובלים את דפי המצה בתערובת החלב והביצים עד שהם רוויים אך לא מתפוררים. מרפדים את תחתית התבנית בדפי מצה, מניחים שכבה מתערובת תפוחים, אגוזים וצימוקים, ומוזגים בעדינות מהתערובת של החלב והביצים מעל. חשוב שהכל יהיה רטוב אך לא רטוב מדי או נוזל!
מניחים שכבה נוספת של מצה ספוגה בתערובת החלב. חוזרים על השכבות עד שממלאים את כל התבנית; השכבה העליונה צריכה להיות מצה.
נותנים למצה בריי לשבת כחצי שעה כדי לנקז עודפי נוזלים, ואז מסננים היטב.
אופים בתנור במשך 1-1.5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות, מצננים היטב (רצוי לילה שלם!), ואז בזהירות מסירים את כל השכבות המגנות מהתבנית ומניחים את המצה בריי על צלחת גדולה. מפזרים סוכר וקינמון מעל ושורפים עם ברנר ליצירת קרום סוכר. ניתן גם לשפוך כוס של האלכוהול החזק האהוב עליכם על הסוכר ולהצית כך שכל האלכוהול יישרף, אך הארומה והקרום יישארו.
בתיאבון!
