• חצילים סיניים (ארוכים וסגולים) - 2 יחידות
• מים - 500 מ"ל
• חומץ רגיל - 30 מ"ל (2 כפות)
• בצל ירוק - 1 גבעול
• פלפל סצ'ואן - 1 גרם (1/2 כפית)
• פלפל צ'ילי - 2 גרם (1 כפית)
• מלח - 4 גרם (1/2 כפית)
• שמן מעושן חריף - 15 גרם (1 כפית)
• חומץ אורז - 3 גרם (1/2 כפית)
• סוכר - 2 גרם (1/4 כפית)

בודקים את החצילים; הם צריכים להיות טריים, עם צבע עור אחיד וללא כתמים<p> חותכים את הגבעולים וחותכים את החצילים ל-3 חלקים לאורך, ואז חותכים כל חלק לרוחב .מערבבים מים וחומץ בקערה עמוקה ומשרים את החצילים לכמה דקות.</p>

<p>מוציאים, מייבשים ומניחים במכשיר אידוי (כל שיטת אידוי זמינה תתאים). מבשלים במשך 5 דקות על חום גבוה. החצילים צריכים להיות רכים אך לא להתפרק.</p> <p>השיטה השנייה להכנת החצילים היא לחתוך אותם ל-3 חלקים, להניח בשמן צמחי מחומם (לטיגון עמוק) ולטגן במשך כדקה.</p> <p>כשהחצילים התקררו, מפרידים אותם לאורך לרצועות בידיים. מוסיפים בצל ירוקקצוץ, את השום קצוץ דק,חומץ האורז, מלח, סוכר, שמן מעושן ותבלינים. מערבבים היטב ונותנים למנה לעמוד כך שהחצילים יספגו את הרוטב.</p> <p>בתיאבון!</p>