קלפו את הדלעת וחתכו לקוביות קטנות. חלוטו במים רותחים כדקה — לא יותר. סננו, שטפו במים קרים והניחו בצד להתקרר.
בקערה נפרדת שימו בצד את גרידת התפוז, הכוסברה הטרייה, עלה הדפנה וזרעי החרדל.
בסיר קטן ערבבו מים, יין לבן, סוכר, קמצוץ מלח, ג’ינג’ר, מיסו ואת גבעול הלמון גראס (רק לשבור בעדינות עם גב הסכין). הוסיפו גם שפריץ חומץ. המרינדה צריכה להיות בעלת טעם חזק ומאוזן — אם חסר חריפות, מליחות או מתיקות, הוסיפו עוד מלח, סוכר או חומץ לפי הצורך! הביאו לרתיחה עדינה על אש נמוכה ובשלו 3–5 דקות. לאחר מכן הוסיפו את גרידת התפוז, הכוסברה הטרייה ועלה הדפנה, כסו במכסה ותנו לזה להצטנן ולהתמזג כשעה.
בינתיים, בשלו את זרעי החרדל במים רותחים במשך 8 דקות, ואז שטפו במים קרים כדי להוציא את המרירות.
הכניסו לצנצנת מעוקרת את הדלעת המצוננת וזרעי החרדל, ושפכו מעל את המרינדה. השאירו במקרר שבוע — ואחר כך תהנו ממנה לצד דג לבן, עוף או בשר.
