مقادير ماتسبراي (30cm diameter, 8cm height)

• فريك الماتzah - علبة كبيرة
• حليب اللوز أو حليب الصنوبر بدون إضافات - 1 لتر
• (يمكن صنع حليب اللوز منزليًا إن لم ترغب في مكونات الحليب المصنع؛ بسيط إن كان لديك خلاط جيد. انقع ٢٠٠ جرام من اللوز بالماء لسلة الليل، صفي الماء، امزجه مع ١ لتر ماء عذب حتى يصبح ناعمًا، ثم صفي باستخدام قماش شاش مزدوج الطبقات)
• تفاح كبير معطر - 4 حبات
• لوز مطحون - 200 غم
• زبيب كبير - 200 غم
• بيض - 4 حبات (كبيرة)
• دبس قصب السكر - 150 غم
• قرفة مطحونة وقرنفل حسب الرغبة
• عصير ليمون
• اختياري - القليل من مشروبك الكحولي القوي المفضل (30٪ ABV أو أعلى، يفضل 40٪ +)

خذ قالب كعكة حلقية، ضعه على 3 أوراق من ورق الخبز، ولفه بإحكام حول القالب بحيث يكون الورق قاعًا. بعد ذلك، قم بتبطين صينية خبز بال ورق الألومنيوم ولف طبقتين أو ثلاث من ورق الألومنيوم (كلما كان أكثر سمكا كان أفضل!) فوق الورق. من المهم جدًا أن لا يسرب القالب، وكل التحضيرات مهيأة لذلك.

الآن، سوف نقوم بتجميع الماتسبراي مباشرة في القالب. يجب تقشير التفاح وإزالة القلب وبشره، ورشه بعصير الليمون لمنع اسوداده، ثم يخلط بالزبيب والمكسرات المطحونة ونصف السكر والتوابل.

اخفق البيض مع حليب المكسرات في وعاء كبير. أضف النصف الآخر من السكر إلى الخليط واخلط جيدًا حتى يذوب.

غمس أوراق المصة في خليط الحليب والبيض حتى تتشرب ولا تتفتت. قم بتبطين قاع القالب بأوراق المصة، و ضع طبقة من خليط التفاح والمكسرات والزبيب، ثم اسكب خليط الحليب والبيض برفق فوقها. من الضروري أن يكون كل شيء رطبًا ولكن ليس مبللاً أو مسربًا!

ثم ضع طبقة أخرى من المصة المنقوع في خليط الحليب والبيض فوقها. كرر الطبقات حتى تملأ القالب بالكامل ؛ يجب أن تكون الطبقة العلوية من المصة. اتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا للسماح بتصريف السائل الزائد، ثم صفي جيدًا. اخبزه في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة على 180 درجة مئوية، و قم