ملاحظات مهمة قبل البدء بالطهي : ستحتاج إلى كيس خبز للطهي - وليس غلاف، على وجه التحديد كيس!
أيضًا لاحظ: لا يهم إن كانت البطة رياضية أم لا. بمعنى أن هذا الطبق لا يُصنع من بطة قروية حرة المدى كانت تحب الطيران ضد الرياح، وإنما من بطة مدللة من مزرعة دواجن.
تقطيع الكرز: قطعي الكرز ناعمًا واحتفظي بالعصير؛ إذا كانت مجمدة، أذيبها تمامًا واحتفظي أيضًا بالعصير.
تعبئة كيس الطهي: ضعي في كيس الطهي صدر بط كامل (بشرط ألا يزيد عن صدر واحد أو نصفين لكل كيس)، واشطري جلد الصدر بشكل متقاطع (لا يزيد عن صدر واحد أو نصفين لكل كيس)، كرز، نبيذ، خل بلسميك (إذا لم تستخدمي شيري)، بهارات، ملح، وسكر.
اتبعي الخطوات التالية. ضعي كيس الطهي في وعاء عميق من الماء حتى يخرج كل الهواء واربطيه بإحكام بحيث يتم وضع مكونات البط والصلصة بشكل متساوي، ولكن لا يوجد أي هواء تقريبًا في الكيس.
خذي قدرًا عميقًا (بأقل من 5 لترات)، صبي الماء حتى يمتلئ، وضعيه على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء، ضعي كيس الصدر مربوطًا بالأسفل بحيث يكون مغمورًا بالكامل وأغلقي الغطاء تمامًا. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 80-90 دقيقة.
بعد ذلك، أخرجي كيس الطهي من الماء، جففيه من الخارج بمنشفة ورقية، قطعي العقدة بعناية (المحتويات ساخنة، احذري جدًا!)، أخرجي البطة بالملقط على طبق، صبي العصارة التي خرجت أثناء عملية الطهي في قدر صغير. أضيفي ملعقة نشا إلى هذا الخليط، قلبي جيدًا وسخني حتى يثخن، ثم اخلطي بالخلاط اليدوي حتى يصبح صلصة. توازني النكهات حسب رغبتك.
جففي صدر البط تمامًا بمنشفة ورقية واقليها بسرعة في مقلاة ساخنة بدون زيت على الجانبين لتكوين قشرة ذهبية. قطعيها إلى شرائح عكس اتجاه الوريد واسكبي الصلصة الحارة. رشي عليها النعناع المفروم والمكسرات.
