قطعي الباذنجان إلى أنصاف دوائر واقليها في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت. اسلقي البطاطس والبيض مسبقًا، برديها وقشريها، قطعي البطاطس إلى قطع والبيض إلى شرائح.
قطعي البصل إلى شرائح رقيقة، اغسليها بالماء المثلج مع الليمون واعصريها جيدًا. قطعي الطماطم الكرزية إلى أنصاف والخيار إلى شرائح.
مزقي أوراق الخس في وعاء بيديك (إدا اخترت جرجير خس الحمل، ارميه كما هو).
أضيفي جميع المكونات إلى وعاء التقديم.
أضيفي الباذنجان والبطاطس واللحوم أو السمك والطماطم والخيار المخلل. اسكبي زيت الزيتون، أضيفي الملح والفلفل الأسود والأحمر، واخلطي جيدًا (إدا كنت تستخدمي أمبة، أضيفي ملحًا أقل بكثير، فمن الأفضل أن تجربي وأضيفيها في النهاية).
اخلطي الطحينة مع عصير الليمون والماء المثلج في وعاء واخفقيها بالشوكة أو الخفاقة حتى تصبح ناعمة. اسكبي هذا الخليط على السلطة وقلبي مرة أخرى.
(إدا كنت تتناولين أمبة) رشّي القليل من الصلصة على السلطة.
رشي الكزبرة الخضراء والنعناع.
