مرق الدجاج
اقشر واقطع الجزر واليقطينة؛ قطعي الكرفس والفلفل وجذر البقدونس والطماطم إلى قطع كبيرة.
أزيل الطبقة العليا فقط من قشر البصل، اغسليها جيدًا، اقطعها إلى ٤ شرائح، وأضفها إلى القدر (يضيف القشر لونًا ذهبيًا إلى المرق).
اقطع بعض الدهون من الدجاج للكرات العجين، ثم ضعي الدجاج في قدر عميق. ارفعي المزيج حتى يغلي، وأزيل أي رغوة تتشكل، ثم صف الدجاج واغسليه.
أعيد الدجاج إلى القدر، أضيفي الجزر واليقطينة والكرفس والبصل وجذر البقدونس، واطهي على نار خفيفة لمدة ساعتين، مع إزالة الرغوة.
أضف الفلفل والطماطم والملح والتوابل. استمري في الطهي لمدة ٤٠ دقيقة على نفس درجة الحرارة.
اتركي المرق يبرد طوال الليل، صفي المرق في الصباح، وأزيلي الدجاج.
كنيديلاك
اقطع البصل ناعماً واقليه في دهن الدجاج حتى يصبح ذهبيًا.
اخلط دقيق الماتزه، ولحم الدجاج المفروم (اختياري)، والبيض، والبقدونس، والثوم، والملح، والفلفل في محضر الطعام. اخلطي حتى يصبح الخليط متجانسًا. إذا لزم الأمر، خففي الخليط بقليل من المرق الساخن. أضيفي الزنجبيل وجوزة الطيب إذا كنت تستخدمينها.
انقلي الخليط إلى وعاء، أضيفي البصل المقلي، واتركيه يرتاح لمدة ٣٠ دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
شكلي الخليط إلى كرات العجين (بحجم كفتة لحم متوسطة تقريبًا).
سخني المرق حتى يغلي قليلاً وأضيفي كرات العجين. بمجرد أن تطفو على السطح، اطهي لمدة ٢-٣ دقائق إضافية.
قدمي كرات العجين في المرق، مع تزينها بأعشاب مفرومة ناعماً حسب الرغبة.
